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Recettes faciles - Les gâteaux de Stéph

Bavarois 3 chocolats

#bavarois#mousse#troischocolats

#bavarois#mousse#troischocolats

Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 12 minutes
Temps d'attente : 1 heure + 1 heure + 4 heures
Recette pour 8 personnes ou pour un moule de 20cm

 

 

Ingrédients :

- pour la génoise :
* 2 œufs
* 75g de sucre
* 50g de farine
* 4 càs de lait

- pour la mousse au chocolat noir :
* 150g de chocolat noir à dessert
* 4 blancs d’œuf

- pour la mousse au chocolat au lait :
* 150g de chocolat au lait à dessert
* 2 feuilles de gélatine
* 5 càs de lait
* 4 blancs d’œuf

- pour la mousse au chocolat blanc :
* 150g de chocolat blanc (de consommation)
* 2 feuilles de gélatine
* 5 càs de lait
* 20cl de crème fluide entière

- pour la déco :
* 1 carré de chocolat de chaque couleur
* des billes aux 3 chocolats

 

 

Préparation :

1/ Préparer la génoise. Séparer les blancs des jaunes d’œuf. Ajouter le sucre, la farine et le lait aux jaunes. Monter les blancs en neige et les incorporer à la préparation précédente.

2/ Verser la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et avec un cadre pâtissier autour. Cuire 12 minutes à 200° sans préchauffer le four.

3/ Préparer la mousse au chocolat noir. Faire fondre le chocolat noir au micro onde en le remuant toutes les 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit bien lisse. Monter les blancs en neige et y incorporer le chocolat fondu.

4/ Verser la mousse au chocolat noir sur la génoise et réserver au moins 1 heure au frigo.

5/ Préparer la mousse au chocolat au lait. Faire fondre le chocolat avec le lait. Pendant ce temps, faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Une fois le chocolat bien lisse, y faire dissoudre la gélatine. Monter les blancs en neige et y ajouter le chocolat fondu.

6/ Verser la mousse au chocolat au lait sur la mousse au chocolat noir et réserver au moins 1 heure au frigo.

7/ Préparer la mousse au chocolat blanc. Faire fondre le chocolat à la casserole avec le lait. Pendant ce temps, faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Une fois le chocolat bien lisse, y faire dissoudre la gélatine. Monter la crème fluide en chantilly et y ajouter le chocolat fondu.

8/ Verser la mousse au chocolat blanc sur la mousse au chocolat au lait. Réserver au moins 4 heures au frigo avant de démouler.

9/ Pour la déco, ramasser quelques feuilles, les laver et les égoutter sur du papier absorbant. Faire fondre 1 carré de chocolat de chaque couleur au micro onde en le remuant toutes les 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit bien lisse. A l'aide d'une petite cuillère, napper les feuilles de chocolat et laisser durcir au frigo.

10/ Décoller les feuilles et les placer sur la mousse. Parsemer quelques billes aux 3 chocolats.

Bon appétit !!!

 

 

#bavarois#mousse#troischocolats

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Labonne 18/08/2019 09:48

Bjr merci jai du râter une etape.... le chocolat blanc sz melangait avec le chocolat au lait... une astuce merci e tout cas

Stéph 18/08/2019 19:21

bonjour, oui sans doute parce que la mousse au chocolat au lait n'a pas prit assez longtemps au frigo. Si elle était encore liquide, ça s'est mélangé avec la mousse au chocolat blanc. Allez courage la prochaine sera la bonne :)

Labonne 17/08/2019 17:11

Bonjour merci pour vos recettes peut ton les préparer la veille pour le lendemain merci

Stéph 18/08/2019 08:56

Bonjour, oui bien sûr je vous le conseille même pour que la mousse ait bien le temps de prendre :)

Isa 08/05/2019 13:10

Bonjour peut on le préparer a a l'avan et le congelé comme les entremets ?

Stéph 08/05/2019 18:26

bonjour, oui vous pouvez bien sûr :)

Granny 23/11/2018 20:03

Bonsoir, peut on faire un glaçage miroir dessus?

Stéph 24/11/2018 18:09

bonsoir,
Oui je vous ai répondu au précédent commentaire. Vous pouvez :)

Granny 24/11/2018 15:58

merci

Stéph 24/11/2018 09:48

bonjour, oui sans soucis

soso 25/10/2018 15:25

Bonjour, pas besoin de gélatine pour la mousse au chocolat noir?

Stéph 27/10/2018 13:01

Bonjour, non elle durcit très bien sans gélatine

poopottte 18/07/2018 12:56

bonjour petite question pourquoi ajouter de la gelatine dans les mousses ? pour que ca tiennent mieux ?

Stéph 18/07/2018 15:36

Bonjour,
oui tout à fait. Si vous n'y mettais pas de gélatine, je vous conseilles de mettre un peu de mascarpone à la chantilly pour qu'elle soit plus ferme ;)

sabine 22/05/2018 22:37

Très bon gâteau.
Je l'ai faite wk dernier pour le baptême de mon fils avec le fraisier et bavarois poires... Tout etait excellent

Merci pour ces recettes superbement expliqué !!

Stéph 23/05/2018 07:32

Avec plaisir, merci à vous de les avoir testé :)