1/ Étaler la crème fraîche sur la pâte. Déposer le jambon, puis parsemer du gruyère râpé.
2/ Rouler un premier côté de la pâte feuilletée jusqu'au milieu, puis faire la même chose avec le deuxième côté, de façon à ce que ce que les deux se retrouve au milieu.
3/ Découper des rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur. Si vous trouver cette opération délicate, vous pouvez mettre la pâte 30 minutes au congélateur pour la faire légèrement durcir avant de découper.
4/ Déposer les palmiers sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, badigeonner de jaune d’œuf et cuire environ 18 minutes à 200°.
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