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Recettes faciles - Les gâteaux de Stéph

Bavarois à la framboise et aux spéculoos

Bavarois framboise spéculoos

 

Coucou mes gourmands,

Je vous repartage aujourd'hui un de mes gâteaux préférés !!!

Cette une recette que vous me redemandez souvent aussi.

Ce bavarois à la framboise et aux spéculoos est vraiment délicieux. Sa base croquante aux spéculoos tranche très bien avec les mousses légères et bien aérées qui le recouvrent.

Vous allez voir, c'est un gâteau pas très compliqué à réaliser, mais qui demande juste un peu de temps et de patience. Et grâce à lui, vous allez pouvoir épater vos invités à coups sûrs !!!

 

 

Temps de préparation : 45 minutes
Temps d'attente : 6 heures
Recette pour un moule d'environ : 20cm

 

Ingrédients :

- pour le croquant :
* 5 cuillères à soupe de crème liquide
* 100g de chocolat blanc
* 150g de spéculoos

- pour la mousse spéculoos :
* 150g de spéculoos
* 5 cuillère à soupe de lait
* 20cl de crème fleurette
* 3 feuilles de gélatine

- pour la mousse framboise :
* 150g de framboises
* 4 feuilles de gélatine
* 20cl de crème fleurette
* 100g de sucre

- pour le miroir :
* 200g de framboises
* 100g de sucre
* 3 feuilles de gélatine

 

Préparation :

1/ Préparer le croquant. Mixer les spéculoos. Faire fondre le chocolat blanc avec la crème. Ajouter les spéculoos mixés grossièrement.

2/ Mettre cette préparation dans un cercle pâtissier, et étaler. Réserver au frigo le temps de préparer la mousse aux spéculoos.

3/ Préparer la mousse au spéculoos. Mettre la gélatine à ramollir dans l'eau froide. Faire chauffer le lait. Une fois bien chaud, y faire dissoudre la gélatine. Mixer les spéculoos, et les ajouter au lait chaud.

4/ Monter la crème fleurette en chantilly, puis ajouter la pâte aux spéculoos obtenue. Bien mélanger. Verser sur le croquant et réserver au frigo au moins 1h.

5/ Préparer la mousse à la framboise. Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide. Mixer les framboises et mettre à chauffer dans une casserole. Ajouter le sucre. Une fois le mélange bien chaud, y faire dissoudre la gélatine.

6/ Monter la crème fleurette en chantilly, puis ajouter la purée de framboises. Verser sur la mousse au spéculoos et réserver au moins 1h au frigo.

7/ Préparer le miroir. Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide. Mixer les framboises avec le sucre et mettre à chauffer. Une fois bien chaud, y faire dissoudre la gélatine.

8/ Verser sur la mousse à la framboise et réserver au moins 4h au frigo avant de démouler. 

Décorer à votre guise...

Bon appétit !!!

 

 

Bavarois à la framboise et aux spéculoos
Bavarois à la framboise et aux spéculoos

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Lucie GALLET 07/06/2019 11:30

Bonjour je viens de faire le bavarois cè pour dimanche sa craint ou pas?

Stéph 07/06/2019 12:50

Bonjour,
Du moment qu'il reste au frigo je pense que ça ne posera pas de soucis

Emmanuelle 28/03/2019 12:32

bonjour. quelle est la quantité d agar agar ?

Stéph 29/03/2019 07:22

bonjour,
Ce sont des feuilles de 2g. Vous pouvez remplacer par la même quantité d'agar agar

LUDI 18/02/2019 10:29

J'ai utilisé du chocolat blanc Nestlé, j'essaierai à nouveau avec moins de crème. Merci

Stéph 18/02/2019 12:33

d'accord merci à toi :)

LUDI 17/02/2019 19:32

Bonsoir, j'ai fait cette bavaroise vendredi pour samedi soir, un délice et très beau résultat, j'ai juste un souci avec le croquant spéculos qui n'en était pas un (c'était mou). Si vous voyez de quoi ça peut venir, merci de me le dire, j'ai pourtant suivi à la lettre. Merci pour ces bonnes recettes, en plus,facile à faire, le plus long, c'est les temps d'attente !

Stéph 18/02/2019 07:23

bonjour, ça peut venir du fait qu'il y avait trop de crème ou peut-être aussi la marque de chocolat (chocolat dessert au non) :)

patou 13/01/2019 20:03

Bonjour, j'ai fait ce gateau qui faisait baver toute ma famille... C'est bon et beau mais plusieurs choses ne vont pas, notamment les 5 c.à.s de lait : trop peu pour y mélanger le spéculoos moulu et ça ne correspond pas non plus au diaporama plus bas! 100 cL serait plus approprié. Quant aux mousses, elles ne sont hélas pas aérées, trop de gélatine par rapport aux liquides, il faut plutôt doser en gramme qu'en feuilles. Sinon, le goût est là, biscuit nickel.

Eva 18/10/2018 11:20

Bonjour,
Pour une fois, j'aimerai faire un beau glaçage alors je suis tombée sur votre recette, et du coup' jai repris également la mousse à la framboise! Je teste tout ca ce weekend! Petite question un peu bête, pour être sûre de ne pas faire de bêtises, faut il attendre que le glaçage refroidisse un minimum avant de le verser sur la mousse? Sans qu'il fige déjà évidemment mais j'ai peur que la chaleur effondre mon dessert! Hahha! Merci de votre réponse et bonne continuation!

Gallet lucie 07/10/2018 21:39

Bonjour entre chaque couche faut il attendre 1h (frigo) avant de mettre la 2me
Merci

Stéph 08/10/2018 12:42

Bonjour, Oui il faut laisser prendre la 1ère couche au frigo avant de verser la 2e sinon elles vont se mélanger ;)

Irina 14/09/2018 14:25

un gâteau délicieux merci beaucoup dommage que je ne peux pas mettre de photo ;) j'adorais vous suivre sur Facebook heureusement qu'il y a le blog encore merci

Stéph 14/09/2018 17:37

merci beaucoup je suis ravie qu'il vous ai plus. J'ai recréé une page facebook au même nom donc si vous voulez, vous pouvez aussi continuer à me suivre là-bas :)

SARAH 05/09/2018 12:12

Bonjour, merci pour cette délicieuse recette que je me languis de tester. Juste une petite question c'est pour combien de personnes les quantités? Merci

Stéph 04/11/2019 08:10

Bonjour, Au niveau des quantités c'est pour environ 8 personnes

Angie 02/11/2019 23:05

Es ce que les framboise on meu les remplacer pas du coulis framboise ???

Stéph 05/09/2018 12:28

Bonjour, merci beaucoup :). C'est pour 8/10 personnes environ :)

Betty 29/05/2018 18:45

sa à l'air super bon faudra que la teste celle là aussi ;) Bravo pour ce superbe travail !!!

Stéph 29/05/2018 20:22

merci Betty !!! <3

SANDRA 28/05/2018 14:03

TROP DELICIEUX TON BAVAROIS

Stéph 28/05/2018 14:50

merci ma belle <3

Jauneyris 28/05/2018 12:36

Un gâteau fort sympathique ! Merci pour la recette.
Bonne journée

Stéph 28/05/2018 13:26

merci !!!! bonne journée <3

virginie 27/05/2018 21:56

Merci beaucoup

Stéph 28/05/2018 09:57

avec plaisir :)

virginie 27/05/2018 12:42

Bonjour,
peut-on remplacer la gélatine par de l'agar agar et en quelle quantité svp ? Merci par avance. Bon dimanche de fête des mères.

Stéph 27/05/2018 13:26

Bonjour, oui vous pouvez. Remplacez la gélatine par la même quantité d'agar agar en sachant que les feuilles que j'utilise pèse 2g. Bonne fête des mères à vous aussi :)

sandra 26/05/2018 15:32

oh oui plongeon de cuillère immediat

Stéph 04/11/2019 08:09

Oui bien sûr vous pouvez sans soucis :)

Angie 02/11/2019 23:07

Es ce que les franboise on peu les remplacer pas du coulis framboise?