Voilà un gâteau délicieux et très rafraîchissant !!! Un bavarois à la poire avec une base de croustillant au praliné...
Il est parfait en cette saison pour régaler vos invités :)
Vous pouvez réaliser cette recette en utilisant d'autres fruits (frais ou au sirop). Si vous utilisez des fruits frais, je vous conseille cependant de rajouter un peu de sucre à la préparation (mousse et miroir)...
Allez c'est parti, à vous de jouer !!!
Temps de préparation : 45 minutes
Temps d'attente : 2 heures + 4 heures
Recette pour un cercle de 20cm
Ingrédients :
- pour la croustillant praliné :
* 150g de chocolat praliné
* 80g de gavottes
- pour la mousse à la poire :
* 500g de poires au sirop
* 4 feuilles de gélatine
* 40cl de crème fluide entière
* 60g de sucre glace
- pour la miroir :
* 300g de poires au sirop
* 3cl de jus de poire
* 4 feuilles de gélatine
Préparation :
1/ Préparez le croustillant au praliné. Faites fondre le chocolat praliné au micro-onde en le remuant toutes les 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit bien lisse. Mixez les gavottes.
2/ Ajoutez le chocolat praliné aux gavottes émiettez et mélangez bien.
3/ Étalez le croustillant sur un plat de service avec un cercle pâtissier autour. Réservez au frigo.
4/ Préparez la mousse à la poire. Égouttez et mixez les poires au sirop.
5/ Faites chauffer la purée de fruits obtenue.
6/ Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Une fois la purée de poire bien chaude, faites-y dissoudre la gélatine. Laisse tiédir.
7/ Battez au fouet électrique la crème fluide entière et le sucre glace. Incorporez-y la purée de poire.
8/ Versez la mousse sur le croustillant praliné et réservez au moins 2 heures au frigo avant de poursuivre.
9/ Préparez le miroir. Mixez 300g de poires au sirop. Réservez un peu de jus.
10/ Faites-la chauffer à feu doux avec 3cl de jus de poire.
11/ Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Une fois la purée de poire bien chaude, faites-y dissoudre la gélatine. Laissez tiédir.
12/ Versez le miroir sur la mousse à la poire et réservez au moins 4 heures au frigo.
13/ Poire démouler, passez un couteau tout autour de cercle pâtissier pour décoller la mousse. Décorez selon vos envies.
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