Voilà un gâteau délicieux et très rafraîchissant !!! Un bavarois à la poire avec une base de croustillant au praliné...
Il est parfait en cette saison pour régaler vos invités :)
Vous pouvez réaliser cette recette en utilisant d'autres fruits (frais ou au sirop). Si vous utilisez des fruits frais, je vous conseille cependant de rajouter un peu de sucre à la préparation (mousse et miroir)...
Allez c'est parti, à vous de jouer !!!
Temps de préparation : 45 minutes
Temps d'attente : 2 heures + 4 heures
Recette pour un cercle de 20cm
Ingrédients :
- pour la croustillant praliné :
* 150g de chocolat praliné
* 80g de gavottes
- pour la mousse à la poire :
* 500g de poires au sirop
* 4 feuilles de gélatine
* 40cl de crème fluide entière
* 60g de sucre glace
- pour la miroir :
* 300g de poires au sirop
* 3cl de jus de poire
* 4 feuilles de gélatine
Préparation :
1/ Préparez le croustillant au praliné. Faites fondre le chocolat praliné au micro-onde en le remuant toutes les 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit bien lisse. Mixez les gavottes.
2/ Ajoutez le chocolat praliné aux gavottes émiettez et mélangez bien.
3/ Étalez le croustillant sur un plat de service avec un cercle pâtissier autour. Réservez au frigo.
4/ Préparez la mousse à la poire. Égouttez et mixez les poires au sirop.
5/ Faites chauffer la purée de fruits obtenue.
6/ Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Une fois la purée de poire bien chaude, faites-y dissoudre la gélatine. Laisse tiédir.
7/ Battez au fouet électrique la crème fluide entière et le sucre glace. Incorporez-y la purée de poire.
8/ Versez la mousse sur le croustillant praliné et réservez au moins 2 heures au frigo avant de poursuivre.
9/ Préparez le miroir. Mixez 300g de poires au sirop. Réservez un peu de jus.
10/ Faites-la chauffer à feu doux avec 3cl de jus de poire.
11/ Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Une fois la purée de poire bien chaude, faites-y dissoudre la gélatine. Laissez tiédir.
12/ Versez le miroir sur la mousse à la poire et réservez au moins 4 heures au frigo.
13/ Poire démouler, passez un couteau tout autour de cercle pâtissier pour décoller la mousse. Décorez selon vos envies.
Bjr j ai teste ce bavarois aux poires. Il est excellent mon seul problemec est le croustillant est tellement dur qu il est reste a la feuille de cuisson et que nous n avons pu le manger. Doit on mettre un peu d eau dans le chocolat pour le détendre ? Par avance merci pour votre reponse
Coucou stéph<br />
Pour le bavarois au poire peut on faire un miroir chocolat au dessus à la place du miroir à la poire car on m'a demandé de faire un bavarois poire chocolat.je te remercie de ta réponse.
bonjour, non il faut 4 feuilles de gélatine pour chaque étape
F
Fred
29/01/2019 12:42
Bon Dieu!!! Quand allez-vous donner le poids en gélatine et pas le nombre de feuille, qui ne veut rien dire si vous ne précisez pas quel poids pour chaque feuille!!!!
Bonjour ;) J'aurai voulu savoir si on pouvait mettre de la compote de poire en boquaux à la place de la purée de poire. Je n'ai pas de mixer c'est pour ça que je demande ? Merci d'avance ;)
Test en cours. J'ai double les doses pour mon cercle de 26cm... J'ai utilise des poires fraîches étant donné que est la saison :-) Ça m'a fait bcp bcp bcp d'appareil a bavarois . . . J'ai pas pu tout mettre. On verra si ça marche bien a prendre quand même. J'ai ajouter des morceaux de poires dedans . C'est en stop froid dans le frigo pdt 2h pour le moment
bonjour, dommage que votre recette ne precise pas que la crème doit impérativement etre tres froide pour monter.. je n'y connais pas grand chose mais du coup j'ai essayer et bien sur ca n'a pas marcher..<br />
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Bref, pensez vous que je puisse faire cette recette en double pour faire dans un plus grand moule ?<br />
Et le faire et le congeler ?<br />
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Merci d'avance
je n'ai jamais tenté de congeler mais il paraît que les mousses se conservent très bien au congélateur
P
poopottte
17/07/2018 19:22
merci !<br />
Et je peux le congeler ? <br />
je viens de le finir, dommage qu'on ne peux pas poster de photos ..<br />
mais je le trouve moins epais que le votre !<br />
a voir ce soir au gout :)
S
Stéph
17/07/2018 13:16
ok :). Oui vous pouvez doubler les doses sans problème pour un moule de 26cm :)
P
poopotte
17/07/2018 10:10
Non c'etait de la creme a 30% normal, comme decrit dans votre recette, mais je l'achete en brique en carton et elle est stocké en rayon normal en magasins donc je fais de meme chez moi, il n'y a que celle en pot que je mets au frigo (mais c'est de l'épaisse et il faut de la fluide) Enfin ce n'est pas grave j'ai reussis au bout de 3 tentatives :) Par contre si je veux faire cette recette dans un plus grand plat, environ 26cm, vous me conseiller de doubler ou triplé la recette ? Merci d'avance
S
Stéph
16/07/2018 18:26
Bonjour, La crème doit se conserver au frigo dans tous les cas, qu'elle soit ouverte ou non, elle sera donc forcément fraîche quand vous déciderez de la monter. Vous avez peut-être utilisée de la crème légère pour réaliser cette recette
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