18 Décembre 2018
Temps de préparation : 45 minutes
Temps d'attente : 2 heures + 4 heures
Recette pour 8 personnes
Ingrédients :
- pour la gelée de framboises :
* 150g de framboises
* 8cl d'eau
* 3 feuilles de gélatine
* 40g de sucre
--------------------------------------
- pour la mousse à la framboise :
* 200g de framboises
* 40cl de crème fluide entière
* 4 feuilles de gélatine
* 60g de sucre
---------------------------------------
- pour le croquant :
* 150g de chocolat blanc
* 2 càs de lait
* 3 spéculoos
---------------------------------------
- pour la déco :
* 20cl de crème fluide entière
* 120g de mascarpone
* 60g de sucre glace
Préparation :
1/ Préparez la gelée de framboises. Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
2/ Mixez les framboises. Faites-les chauffer avec l'eau et le sucre. Une fois la préparation bien chaude, faites- dissoudre la gélatine.
3/ Beurrez un moule à cake et tapissez-le de papier sulfurisé (pour faciliter le démoulage). Versez la gelée de framboises dedans et réservez 2 heures au frigo pour faire prendre.
4/ Préparez la mousse à la framboise. Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
5/ Mixez les framboises. Faites-les chauffer à la casserole avec le sucre. Une fois la préparation bien chaude, faites-y dissoudre la gélatine. Laissez tiédir.
6/ Battez la crème fluide entière au fouet électrique avec le sucre glace jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme.
7/ Ajoutez-y la purée de framboises et mélangez délicatement.
8/ Versez la mousse sur la gelée de framboises et laissez prendre au moins 3 heures au frigo.
9/ Préparez le croquant. Faites fondre le lait avec le chocolat.
10/ Mixez les spéculoos et ajoutez-les au chocolat fondu. mélangez bien.
11/ Étalez le croquant sur une plaque recouverte de papier sulfurisé tout en lui donnant la dimension de la base de votre moule à cake. Laissez prendre 1 heure au frigo.
12/ Décollez le croquant du papier sulfurisé et placez-le sur la mousse à la framboise. Retournez la bûche sur un plat de service.
13/ Préparez la chantilly pour la déco. Battez au fouet électrique la crème fluide entière, la mascarpone et le sucre glace jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme.
14/ Mettez la chantilly dans une poche à douille et décorez la bûche.
Bon appétit !!!
Commenter cet article