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Recettes faciles - Les gâteaux de Stéph

Bûche à la pomme et caramel au beurre salé

bûche noel pomme caramel

 

Temps de préparation : 1 heure

Temps de cuisson : 14 minutes

Temps d'attente : 12 heures

Recette pour un moule à bûche de 8cm/28cm (10 personnes)

 

 

Ingrédients :

- pour l'insert :

* 100g de caramel au beurre salé

---------------------------

- pour la mousse à la pomme :

* 300g de compote de pomme

* 5 feuilles de gélatine

* 40cl de crème fluide entière

* 50g de sucre glace

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- pour la génoise :

* 2 œufs

* 75g de sucre

* 60g de farine

* 5cl de lait

-----------------------------

- pour la déco :

* 1 pomme

* 20g de beurre

* 20g de sucre

 

 

Préparation :

1/ Préparez le caramel au beurre salé (recette ici). Versez le dans des empreintes à minis bûches ou à minis cakes et réservez au congélateur pour qu'il soit bien ferme.

2/ Préparez la mousse à la pomme. Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

 

 

3/ Mettez la compote de pomme à chauffer à feu doux dans une casserole.

 

 

4/ Une fois la compote bien chaude, faites y dissoudre la gélatine.

 

 

5/ Battez la crème fluide entière et le sucre glace au fouet électrique jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme.

 

 

6/ Ajoutez la compote de pomme à la chantilly et mélangez en soulevant bien la préparation.

 

 

7/ Si vous souhaitez utiliser une toile décor, placez la dans votre moule à bûche (facultatif).

 

 

8/ Versez la moitié de la mousse à la pomme dans votre moule à bûche puis déposez votre insert au caramel au beurre salé.

 

 

9/ Versez le restant de mousse à la pomme puis réservez 2 heures au frigo.

 

 

10/ Préparez la génoise. Séparez les blancs des jaunes d’œuf.

 

 

11/ Ajoutez le sucre, la farine et le lait aux jaunes.

 

 

12/ Montez les blancs en neige et incorporez les à la préparation précédente.

 

 

13/ Versez la pâte dans un moule rectangulaire tapissé de papier sulfurisé et faites cuire 14 minutes à 200° sans préchauffer le four.

 

 

14/ Découpez la génoise de façon à ce qu'elle ait la même dimension que la base de votre moule à bûche et placez la sur la mousse. Si vous utilisez une toile décor, je vous conseille de placer votre bûche au congélateur pour la nuit. le démoulage sera plus simple. Sinon, vous pouvez la conservez au frigo pour la nuit.

 

 

15/ Retournez votre bûche sur un plat de service et retirez délicatement votre toile décor.

 

 

16/ Préparez la déco. Faites fondre le beurre et le sucre à la casserole.

 

 

17/ Épluchez et videz la pomme. Coupez la en fines lamelles et faites la caraméliser quelques minutes dans le mélange beurre/sucre.

 

 

18/ Disposez les lamelles de pommes sur la bûche.

 

 

Bon appétit !!!

 

 

 

 

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