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Recettes faciles - Les gâteaux de Stéph

Bûche aux fruits rouges et pana cota vanille

 

bûche fruits rouges glaçage miroir

 

Glaçage miroir et fleurs en chocolat réalisés avec l'arôme concentré à la fraise, la pâte à modeler en chocolat blanc et le colorant en poudre scintillant rose de mon partenaire Planète gâteau (que vous retrouverez également sur facebook ICI)

 

Temps de préparation : 1h20

Temps de cuisson : 14 minutes

Temps d'attente : 12 heures

Recette pour 10 personnes (moule à bûche de 28cm/9cm)

 

 

Ingrédients :

- pour le pana cota à la vanille :

* 20cl de crème fluide entière

* 15cl de lait

* 50g de sucre

* 3 feuilles de gélatine (2g chacune)

* 1 càs d'arôme vanille

---------------------------------

- pour la mousse aux fruits rouges :

* 170g de confiture de fruits rouges

* 40cl de crème fluide entière

* 4 feuilles de gélatine

----------------------------------

- pour le biscuits aux amandes :

* 3 blancs d’œuf

* 100g de poudre d'amande

* 100g de sucre

-----------------------------------

- pour le glaçage miroir à la fraise :

* 100g de sucre

* 75g d'eau

* 150g de glucose

* 100g de chocolat blanc

* 100g de lait concentré sucré

* 3 feuilles de gélatine (2g chacune)

* du colorant alimentaire en gel rouge

* quelques gouttes d'arôme à la fraise (ici)

-----------------------------------

- pour la déco :

* de la pâte à chocolat à modeler blanche (ici)

* du colorant en poudre rose scintillant (ici)

 

 

Préparation :

1/ Préparer le pana cota à la vanille. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

 

 

2/ Mettez le lait, la crème fluide entière, le sucre et l'arôme vanille dans une casserole. Faites chauffer la préparation.

 

 

3/ Une fois la gélatine bien ramollie, faites la dissoudre dans le mélange lait/crème/sucre/vanille.

 

 

4/ Répartissez cette préparation dans des empreintes individuelles (ici mini bûche). Laissez refroidir et réservez 4 heures au congélateur.

 

 

5/ Préparez la mousse aux fruits rouges. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

 

 

6/ Mettez la confiture à chauffer dans une casserole.

 

 

7/ Une fois bien chaude, faites y dissoudre la gélatine, puis laissez tiédir quelques minutes. 

 

 

8/ Battez au fouet électrique la crème fluide entière jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme.

 

 

9/ Ajoutez la confiture à la chantilly. Mélangez délicatement en soulevant bien la préparation.

 

 

10/ Versez la moitié de la mousse aux fruits rouges dans un moule à bûche.

 

 

11/ Disposez les panas cotas sur la mousse.

 

 

12/ Puis versez le restant de mousse aux fruits rouges. Réservez 6 heures au congélateur.

 

 

13/ Préparez le biscuit aux amandes. Dans un bol, mélangez le sucre et la poudre d'amande.

 

 

14/ Montez les blancs en neige et incorporez les à la préparation précédente.

 

 

15/ Versez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en lui donnant la forme d'un rectangle. Faites cuire 14 minutes à 180° sans préchauffer le four.

 

 

16/ Coupez le biscuit de la même dimension que la base de votre moule à bûche.

 

 

17/ Placez le biscuit aux amandes sur la mousse aux fruits rouges et retournez la bûche sur une grille.

 

 

18/ Préparez le glaçage miroir à la fraise. Ici, j'ai utilisé l'arôme concentré à la fraise de mon partenaire Planète Gâteau.

19/ Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

 

 

20/ Mettez le glucose, le sucre et l'eau dans une casserole. Faites chauffer la préparation.

 

 

21/ Pendant ce temps, mettez le lait concentré sucré, le chocolat blanc et les feuilles de gélatine ramollies dans le bol de votre blender (ou mixeur).

 

 

22/ Une fois que le mélange glucose/sucre/eau bout, versez le dans le blender sur le reste des ingrédients.

 

 

23/ Mixez la préparation quelques minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse.

24/ Ajoutez quelques gouttes de colorant en gel rouge et quelques gouttes d'arôme à la fraise. Mixez de nouveau la préparation. Laissez tiédir. Le glaçage doit être à environ 30° pour être versé sur votre entremet. Trop chaud, il ne figera pas au contact de votre mousse. Trop froid, il ne la nappera pas correctement. Vous trouverez le colorant concentré à la fraise ici

 

 

25/ Recouvrez une plaque de papier sulfurisé puis disposez deux verres au centre. Posez la grille sur laquelle se trouve votre gâteau sur les deux verres de façon à pouvoir récupérer ensuite l'excédent de glaçage. Attention, votre mousse doit sortir du congélateur pour que le glaçage miroir puisse se figer dessus.

 

 

26/ Versez le glaçage généreusement sur votre entremet puis laissez égoutter quelques minutes.

 

 

27/ Vous pouvez ensuite récupérer le restant de glaçage et le conserver au congélateur pour une prochaine utilisation. Il suffira alors de le repasser au micro onde.

 

 

28/ A l'aide de deux spatules plates, soulever votre gâteau et déposez le sur un plat de service.

 

 

29/ Réservez au frigo pour faire prendre le glaçage.

30/ Pour la déco, j'ai réalisé des fleurs en chocolats ICI et ajouté quelques billes en sucre. Vous trouverez la pâte à chocolat à modeler ici, et le colorant en poudre scintillant rose ici

 

 

31/ Vous pouvez également réaliser des décos à l'aide de la méthode windows color pour peaufiner la partie inférieure de votre bûche.

Bon appétit !!!

 

 

 

 

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Elodie 24/12/2019 08:24

Bonjour,
Je n'ai pas de moule poyr l'insert comlebt puis je faire ?
Et je n'ai pas d'arome fraise piur le glacage c'est greave? Merci

Stéph 24/12/2019 08:34

bonjour, pour l'insert si vous avez des petits moules en silicone individuel ça peut faire l'affaire (style mini cake par exemple) et pour l'arôme c'est facultatif :)

Bambi 23/12/2019 21:49

Très bonne bûche et très simple à faire

Stéph 24/12/2019 08:34

merci beaucoup

Céline 21/12/2019 17:40

Bonjour, par quoi peut-on remplacer le glucose s'il vous plaît? J'ai vu sur internet du miel, ça irait dans cette recette ?

Stéph 22/12/2019 08:24

Bonjour, je n'ai jamais tenté mais la consistance y ressemble bien donc oui pourquoi pas :)

Daniele Jakubczak 21/12/2019 12:03

Merci d avoir pris le temps de me répondre je vous souhaite d agréables fetes de fin d année

Stéph 21/12/2019 12:37

Avec plaisir c'est normal :). De très bonnes fêtes de fin d'année à vous aussi

Daniele Jakubczak 20/12/2019 19:28

bonsoir puis faire de cette buche une buche glacée elle me tente beaucoup .Merci de prendre le temps de me repondre.

Stéph 21/12/2019 08:03

Bonjour, Oui bien sûr vous pouvez. Il faudra juste la sortir 15/20 minutes avant dégustation :)

Villerose 17/12/2019 19:05

Bonsoir,
Je souhaite réaliser cette bûche povez vous me dire si je dois la laisser congeler pour le surlendemain.
Merci
Bonne soirée
Je suis fan de vos recettre tres explicatives et délicieuses
Celine

Stéph 18/12/2019 18:35

Bonjour Céline, Vous pouvez la réaliser quelques jours à l'avance et la conserver au congélateur. Ensuite il vous suffira de la sortir la veille au soir et de la laisser décongeler une nuit au frigo :)

Leray audrey 16/12/2019 16:28

Bonjour savez vous quelle est l'équivalence pour l agaragar a la place des feuilles de gélatine s'il vous plait merci

Stéph 24/12/2019 08:35

avec plaisir c'est normal :)

Leray audrey 23/12/2019 09:27

Merci d'avoir pri le temps de me répondre

Stéph 17/12/2019 07:23

bonjour, oui vous pouvez remplacer par la même quantités d'agar agar en sachant que mes feuilles de gélatine font 2g chacune :)