Recettes faciles - Les gâteaux de Stéph

Temps de préparation : 50 minutes

Temps de cuisson : 14 minutes

Temps d'attente : 6 heures

Recette pour un cercle pâtissier de 22cm

Ingrédients :

- pour la génoise :

* 2 œufs

* 75g de sucre

* 60g de farine

* 6 cl de lait

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- pour la mousse au chocolat blanc :

* 180g de chocolat blanc à dessert

* 5 cl de lait

* 2 feuilles de gélatine

* 40 cl de crème fluide entière (30%)

* 20g de sucre glace

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- pour la mousse à la fraise :

* 150g de confiture de fraises

(ou 150g de fraises + 60g de sucre)

* 4 feuilles de gélatine

* 40 cl de crème fluide entière

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- pour le glaçage miroir :

* 50g de sucre

* 35g d'eau

* 75g de glucose

* 1,5 feuilles de gélatine (3g en tout)

* 50g de lait concentré sucré

* 75g de chocolat blanc

* quelques gouttes de colorant alimentaire rouge

* quelques gouttes d'arôme à la fraise

Préparation :

1/ Préparez la génoise. Séparez les blancs des jaunes d’œuf. Ajoutez le sucre, la farine et le lait aux jaunes.

2/ Montez les blancs en neige et incorporez les à la préparation précédente.

3/ Versez la pâte dans un moule à manqué de 24cm et faites cuire 14 minutes à 200° sans préchauffer le four.

4/ Placez la génoise sur un plat de service et placez le cercle pâtissier autour en serrant bien. Réservez.

5/ Préparez la mousse au chocolat blanc. Mettez la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.

6/ Pendant ce temps, faites fondre le chocolat blanc et le lait ensemble à la casserole.

7/ Une fois le chocolat bien lisse, faites y dissoudre la gélatine.

8/ Battez au fouet la crème fluide entière et le sucre glace jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme.

9/ Ajoutez le chocolat fondu à cette préparation et mélangez en soulevant bien la mousse.

10/ Versez la mousse au chocolat blanc sur la génoise et réservez deux heures au frigo avant de poursuivre.

11/ Préparez la mousse à la fraise. Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

12/ Mettez la confiture à chauffer dans une casserole. Une fois bien chaude, faites y dissoudre la gélatine.

13/ Battez au fouet la crème fluide entière jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme.

14/ Ajoutez la confiture de fraise à cette préparation et mélangez en soulevant bien la mousse. Vous pouvez ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire et d'arôme à la fraise si vous le souhaitez.

15/ Versez la mousse à la fraise sur la mousse au chocolat blanc et laissez prendre 3 heures au frigo avant de poursuivre.

16/ Préparez le glaçage miroir. Vous trouverez la recette ICI. J'ai utilisé le glaçage miroir que j'avais réalisé pour une précédente recette, et que j'avais conservé au congélateur.

17/ Versez le glaçage miroir sur la mousse à la fraise. Tournez le plat de façon à le répartir uniformément. Réservez une heure supplémentaire au frigo pour que le glaçage fige.