1/ Étaler un peu de purée de tomate sur la pâte en gardant une bande au centre.
2/ Disposer le jambon coupé en morceaux sur la purée de tomate, puis parsemer du gruyère râpé.
3/ Rouler la partie inférieure de la pâte sur elle-même jusqu’au centre et faire la même chose avec la partie supérieure, de façon à ce que les deux se rejoignent au milieu.
4/ Recouvrir de papier sulfurisé et placer 30 minutes au congélateur pour faire durcir.
5/ Souder le dessus de la pâte ensemble de façon à former une crête (la bande de pâte sur laquelle il n’y a pas de purée de tomate) et découper en tranches.
6/ Badigeonner les petits coeurs de jaune d’oeuf et cuire 20 minutes à 200° sans préchauffer le four.
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