750 grammes
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Recettes faciles - Les gâteaux de Stéph

Fraisier

#fraisier

#fraisier

Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 12 minutes + 5 minutes + 5 minutes
Temps d'attente : 2 heures + 4 heures
Recette pour un cercle pâtissier de 18cm

 

 

Ingrédients :

- pour la génoise :
* 2 œufs
* 75g de sucre
* 50g de farine
* 2 càs de lait

- pour la crème mousseline :
* 1/4 de litre de lait
* 1 œuf + 1 jaune
* 50g de sucre
* 40g de farine
* 1 sachet de sucre vanillé
* 20cl de crème fluide entière
* 4 feuilles de gélatine
* 30g de sucre glace

- pour la déco + garniture :
* 250g de fraises
* du chocolat blanc
* du colorant alimentaire
* des billes en sucre
* 1 sachet de sucre vanillé

- pour le miroir :
* 250g de fraises
* 3 feuilles de gélatine
* 150g de sucre

 

 

Préparation :

1/ Préparer la génoise. Séparer les blancs des jaunes d’œuf. Ajouter le sucre, le lait et la farine aux jaunes. Monter les blancs en neige et les incorporer au mélange précédent. Verser la pâte à génoise dans un cercle pâtissier réglé sur environ 20cm (le cadre doit être réglé un peu plus grand pour ensuite pouvoir bien le serrer autour de la génoise cuite).

2/ Cuire environ 12 minutes à 200° sans préchauffer le four. Laisser tiédir et mettre la génoise sur un plat de service en plaçant le cercle pâtissier bien serré autour.

 

 

3/ Préparer la crème mousseline. Mettre le lait à chauffer avec le sucre vanillé. Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Mélanger ensemble l’œuf entier, le jaune et le sucre. Ajouter la farine. Lorsque le lait bout et monte dans la casserole, le verser sur le mélange précédent. Ajouter la gélatine et bien mélanger.

4/ Remettre à chauffer quelques minutes à feu doux sans cesser de remuer pour faire épaissir légèrement. Laisser tiédir.

5/ Monter la crème fluide entière en chantilly avec le sucre glace. Incorporer délicatement la chantilly à la crème pâtissière. Vous obtenez une crème mousseline. Réserver.

6/ Laver les 250g de fraises pour la garniture. En réserver quelques unes pour la déco si besoin. Couper les fraises en fines tranches, puis les placer sur la génoise tout autour du cercle. Ajouter quelques fraises coupées en petits morceaux sur le fond de génoise et saupoudrer de sucre vanillé.

7/ Verser la moitié de la mousseline dans le cercle, puis ajouter de nouveaux morceaux de fraises. Verser le restant de mousseline dans le cercle et réserver au moins 2 heures au frigo avant de poursuivre.

 

 

8/ Préparer le miroir. Faire dissoudre la gélatine dans de l'eau froide. Pendant ce temps, mixer les fraises (après les avoir équeuté et lavé bien sûr) avec le sucre. Faire chauffer la purée de fruits obtenue. Une fois le mélange bien chaud, y faire dissoudre la gélatine. Laisser refroidir en remuant régulièrement pour éviter que le miroir ne commence à prendre.

9/ Verser le miroir sur la mousseline et réserver au frigo au moins 4 heures avant de démouler.

10/ Pour démouler, passer un couteau lisse et humide tout autour du cercle pour décoller la mousse et le miroir. Retirer ensuite le cercle délicatement, ça doit venir tout seul.


11/ Pour la déco, à vous de jouer !!!

Bon appétit !!!

 

 

#fraisier

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sabine 22/05/2018 22:44

Une superbe recette, très bonne.
Fait pour la 1ere fois le wk dernier pour le baptême de mon fils. Oui je n'ai pas fait de pièce montée mais 3 gâteaux (fraisier, bavarois poires,.bavarois 3 chocolats) .

Merci a vous pour toutes ces recettes. Tout réussi grâce aux explications !

Côté apéritif, également pris avec vos recettes et apprécié aussi.
Bref vous étiez avec nous dans la cuisine grâce à votre blog.

Stéph 23/05/2018 07:33

C'est génial, ça me touche beaucoup et je suis vraiment contente d'avoir pu vous donner des idées pour une si belle journée !!!

Sab2710 14/04/2018 20:50

Je viens de me rendre compte que j'avais un moule de 26 cm de diamètre! Sauriez-vous me donner les nouvelles proportions svp? merci

Stéph 15/04/2018 08:46

vous pouvez doubler je pense sinon votre fraisier va être tout plat :)

Sab2710 10/04/2018 20:01

Bonjour,
Vous ne mettez pas de beurre dans votre crème mousseline? la chantilly le remplace?
Merci pour votre réponse ;-)

Stéph 11/04/2018 07:37

avec plaisir :)

Sab2710 10/04/2018 21:00

D'accord merci!

Stéph 10/04/2018 20:40

Bonjour, non je ne met pas de beurre. La chantilly aère bien la crème :)