1/ Découper des ronds dans la pâte feuilletée à l'aide d'un emporte pièce ou d'un petit verre . Retirer le cœur de la moitié d'entre eux.
2/ Déposer les ronds pleins sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonner de jaune d’œuf. Recouvrir les ronds pleins avec les ronds "troués". Badigeonner de nouveau de jaune d’œuf.
3/ Cuire environ 15 minutes à 200° sans préchauffer le four.
4/ Préparer la mayonnaise. mélanger le jaune d’œuf avec la moutarde. Verser quelques gouttes d'huile, puis commencer à battre avec le fouet électrique. Ajouter de l'huile en filet petit à petit sans cesser de battre, jusqu'à obtenir une mayonnaise bien onctueuse. Saler, poivrer.
5/ Mettre un morceau de jambon dans le fond de chaque bouchée, puis à l'aide d'une poche à douille ou d'une petite cuillère, remplir les bouchées de mayonnaise.
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