1/ Cuire les pommes de terre dans l'eau bouillante pendant environ 30 minutes. Les éplucher et les couper en morceaux.
2/ Faire dorer les lardons à la poêle. Y ajouter les pommes de terre, le jambon coupé en lamelles, la crème fraîche et le comté râpé. Saler et poivrer.
3/ Placer la première pâte feuilletée dans un moule à manqué beurré. Mettre la préparation aux pommes de terre puis rabattre les bords de la pâte sur la garniture.
4/ Découper un rond dans la deuxième pâte puis le placer sur les pommes de terre.
5/ Couper les chutes de pâte en bandes d'environ 2cm de largeur. Tresser les bandes entres elles.
6/ Placer la tresse feuilletée tout autour de la tourte.
7/ Badigeonner de jaune d’œuf et cuire 25 minutes à 200° sans préchauffer le four.
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