Recettes faciles - Les gâteaux de Stéph

Temps de préparation : 1 heure

Temps d'attente : 12 heures

Temps de cuisson : 4 heures

Recette pour 8 personnes

Ingrédients :

* 500g d'haricots blancs

* 4 échines de porc

* 1 morceau de jarret

* 10 tranches de poitrine fumée épaisse

* 1kg de saucisse de Toulouse

1 oignon

* 1 carotte

* 3 gousses d'ail

* 1 càs de concentré de tomate (facultatif)

* 1 bouquet de thym

* sel, poivre

* 3 litres d'eau

Préparation :

1/ La veille, plongez les haricots dans un grand bol d'eau froide et laissez les tremper toute la nuit.

2/ Égouttez les haricots. Mettez les dans une marmite avec 3 litres d'eau. Portez à ébullition 5 minutes. Puis égoutter de nouveau.

3/ Épluchez et coupez l'oignon et la carotte en petits morceaux. Épluchez les gousses d'ail.

4/ Coupez le jarret. Conservez l'os et la graisse.

5/ Dans une grande marmite, mettez la carotte, l'oignon, le jarret (ainsi que l'os et la graisse), les gousse d'ail entières et les haricots blancs. Vous pouvez également ajouter une cuillère à soupe de contré de tomate.

6/ Versez 3 litres d'eau et faites cuire environ 1 heure à partir de l'ébullition. Une fois que la cuisson sera terminée, réservez le bouillon de cuisson, et retirez les gousses d'ail et l'os.

7/ Pendant la cuisson des haricots, faites dorer les viandes à la poêle (échine, poitrine fumée et saucisse de Toulouse).

8/ Pour la cuisson du cassoulet, vous avez deux possibilités. Une cuisson au four ou à la marmite.

9/ Pour une cuisson au four, montez votre cassoulet dans un plat (une couche de viande, une couche d'haricots, etc...). Recouvrez de bouillon. Faites cuire environ 2/3 heures à 150°. Ajoutez de temps en temps une louche de cuisson pour ne pas que les haricots sèchent.

10/ Pour une cuisson à la marmite, mettez le cassoulet et les viandes dans une grande marmite et recouvrez les avec le bouillon de cuisson (réservez le reste de bouillon). Laissez mijoter environ 3 heures à feu doux en mélangeant régulièrement. N'hésitez pas à ajouter quelques louches de bouillon supplémentaires si besoin.

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ASTUCE :

Vous pouvez ajoutez des cuisses de canard confites aux viandes.

Le cassoulet est bien meilleur réchauffé le lendemain. La sauce est plus épaisse. Je vous conseille donc de le préparer la veille 

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Bon appétit !!!