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Recettes faciles - Les gâteaux de Stéph

Bûche au thon et au saumon

Retrouvez aussi la recette en vidéo sur youtube

bûche thon saumon Noël

 

Temps de préparation : 30 minutes

Temps d'attente : 6h30

Recette pour 8/10 personnes

 

 

Ingrédients :

- pour la mousse au thon :

* 230g de thon au naturel

* 150g de saint môret

* 1 échalote

* du persil haché

* sel, poivre

* 10 cl de lait

* 3 feuilles de gélatine (6g)

* 40 cl de crème fluide entière

--------------------

- pour la crème au saumon :

* 3 tranches de saumon fumé

* 150g de saint môret

* 130g de crème fraîche épaisse

* du persil haché

* sel, poivre

--------------------

- pour la déco :

* 1 tranche de saumon fumé

* du persil haché

* du paprika

* du romarin

 

 

Préparation :

1/ Préparez la mousse au thon. Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

2/ Portez le lait à ébullition. Ajoutez-y la gélatine et mélangez jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissout.

 

 

3/ Dans un bol, mélangez ensemble le saint môret, le thon (égoutté et émietté), l'échalote coupée en petits morceaux, du persil, du sel et du poivre.

 

 

4/ Versez le lait sur cette préparation et mélangez bien.

 

 

5/ Battez la crème fluide entière au fouet jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme. Ajoutez-y la préparation au thon. Mélangez en soulevant bien la mousse.

 

 

6/ Versez la moitié de la mousse au thon dans le moule à bûche et réservez 30 minutes au congélateur.

 

 

7/ Pendant ce temps, préparez la crème au saumon. Dans un bol, mélangez ensemble le saumon coupé en petits morceaux, le saint môret, la crème fraîche, du persil, du sel et du poivre.

 

 

8/ Mettez cette préparation dans une poche à douille.

9/ Creusez légèrement l'intérieur de la bûche à l'aide d'une petite cuillère.

 

 

10/ Remplissez le creux de crème au saumon.

 

 

11/ Versez le restant de mousse au thon et lissez bien. Réservez 6 heures au frigo.

 

 

12/ Retournez la bûche sur un plat de service. Saupoudrez un peu de persil haché, du paprika et du romarin. Coupez la tranche de saumon en deux et roulez chaque partie sur elle-même. Disposez-les sur la bûche.

 

 

Bon appétit !!!

 

 

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Juan57 03/01/2021 10:57

Bonjour,
Meilleurs vœux pour commencer.
J'ai fais cette merveilleuse bûche pour le 31. Je l'ai laissé au frigo toute la nuit pour la servir en entrée. Le goût était excellent, mais la buche s'est aplatie au fur et à mesure que je la coupais. Une idée? Pour information j'ai suivi la recette à la lettre.

Stéph 04/01/2021 07:08

Bonjour,
Meilleurs à vous et vos proches également. Je n'ai pas eu ce soucis. Peut-être au niveau de la crème liquide qui n'a pas été assez battu. Si vous avez bien respecté tous les ingrédients, je ne vois que ça :). La prochaine fois, ajoutez peut-être une feuille de gélatine supplémentaire pour qu'elle soit un peu plus ferme :)

yasmine 27/12/2020 14:11

Bonjour, votre bûche me donne faim :-) je vais la réaliser pour mon repas de nouvel an :-) merci pour le partage et bonne fêtes de fin d'année

Stéph 28/12/2020 08:49

Bonjour, Avec plaisir, je suis ravie qu'elle vous plaise :). Bonnes fêtes de fin d 'année à vous

sophie 16/12/2020 21:09

Bonjour, J'ai envie de réaliser cette entrée pour Noel mais je n'ai pas ce moule. Pouvez-vous me dire où le trouver ou au moins les dimensions du vôtre pour que je trouve un équivalent? Merci à vous pour cette belle recette.

Stéph 17/12/2020 07:35

Bonjour, C'est le moule en silicone de Guy Demarle mais vous pouvez utiliser n'importe quel moule à bûche. Les dimensions sont 28cm/8cm :)

kiki 16/12/2020 16:18

bonjour. tres belle buche. peut on la preparer la veille ?

Stéph 17/12/2020 07:35

Bonjour, Oui bien sûr c'est même mieux comme ça elle peut bien prendre toute la nuit au frigo :)

Chrystelle 15/12/2020 10:19

Bonjour, c'est magnifique pour une entrée, je vais essayer de reproduire aussi bien que vous ;-) Une question: le reste de la préparation pour la mousse pendant les 30 mns, elle ne fige pas alors qu'il y a la gélatine? Et pour le thon, le poids inscrit sur la boite, ou égoutté? Merci pour cette recette

Stéph 15/12/2020 11:23

Bonjour, Non la mousse n'a pas du tout figée durant les 30 minutes. Vous pouvez la remuer une ou deux fois entre deux si vous avez peur qu'elle commence à prendre. Pour le thon c'est poids net égoutté :). N'hésitez pas à me faire votre retour quand vous l'aurez essayé :)

Esméralda 15/12/2020 10:17

Bonjour, une jolie bûche, merci à vous! J'aimerais savoir le poids du thon, est-ce une fois égoutté? Et la crème fraiche épaisse pour la crème de saumon, est-ce que je peux mettre de la 15% ou 4%? Merci beaucoup

Stéph 15/12/2020 11:24

Bonjour, Pour le thon c'est le poids net égoutté. Pour la crème j'utilise de la 4% ça ne pose aucun soucis du moment que ce n'est pas pour faire une mousse :)

warmé 13/12/2020 19:09

je ne n'ai pas trouver la quantité de crème fluide qui va me servir à faire la chantilly.
je vais la faire pour Noël ça a l'air délicieux.
merci beaucoup
bonnes fêtes prenez soin de vous

Stéph 14/12/2020 06:56

Bonjour, C'est 40 cl. Désolée c'était un oubli de ma part. Je l'ai rectifié :). Passez de bonnes fêtes vous aussi

Ghis 11/12/2020 19:18

ma-gni-fi-que!!!
ce sera mon entrée pour Noêl, merci beaucoup,
passez de bonnes fêtes

Stéph 13/12/2020 12:46

merci à vous c'est très gentil !!