1/ Mélanger ensemble la farine et le sucre. Ajouter les jaunes d’œuf et le beurre mou.
2/ Travailler la pâte au robot (ou à la main) quelques minutes, jusqu'à ce que le beurre soit complètement incorporé. Former une boule.
3/ Étaler la pâte sur un plan de travail fariné. A l'aide d'un emporte pièce, découper des ronds dans la pâte.
4/ Réaliser 5 entailles sur la partie supérieure de chaque rond de pâte.
5/ Préparer la garniture. Faire fondre le beurre à la poêle avec le sucre. Éplucher, vider et couper les pommes en dés. Les faire revenir 10 minutes dans le beurre fondu.
6/ Répartir les pommes sur la partie inférieure des ronds de pâte, puis rabattre la partie entaillée sur les pommes.
7/ Badigeonner les sablés de jaune d’œuf et cuire 12 minutes à 180° sans préchauffer le four.
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