Recettes faciles - Les gâteaux de Stéph

Glaçage miroir et fleurs en chocolat réalisés avec l'arôme concentré à la fraise, la pâte à modeler en chocolat blanc et le colorant en poudre scintillant rose de mon partenaire Planète gâteau (que vous retrouverez également sur facebook ICI)

Temps de préparation : 1h20

Temps de cuisson : 14 minutes

Temps d'attente : 12 heures

Recette pour 10 personnes (moule à bûche de 28cm/9cm)

Ingrédients :

- pour le pana cota à la vanille :

* 20cl de crème fluide entière

* 15cl de lait

* 50g de sucre

* 3 feuilles de gélatine (2g chacune)

* 1 càs d'arôme vanille

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- pour la mousse aux fruits rouges :

* 170g de confiture de fruits rouges

* 40cl de crème fluide entière

* 4 feuilles de gélatine

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- pour le biscuits aux amandes :

* 3 blancs d’œuf

* 100g de poudre d'amande

* 100g de sucre

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- pour le glaçage miroir à la fraise :

* 100g de sucre

* 75g d'eau

* 150g de glucose

* 100g de chocolat blanc

* 100g de lait concentré sucré

* 3 feuilles de gélatine (2g chacune)

* du colorant alimentaire en gel rouge

* quelques gouttes d'arôme à la fraise (ici)

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- pour la déco :

* de la pâte à chocolat à modeler blanche (ici)

* du colorant en poudre rose scintillant (ici)

Préparation :

1/ Préparer le pana cota à la vanille. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

2/ Mettez le lait, la crème fluide entière, le sucre et l'arôme vanille dans une casserole. Faites chauffer la préparation.

3/ Une fois la gélatine bien ramollie, faites la dissoudre dans le mélange lait/crème/sucre/vanille.

4/ Répartissez cette préparation dans des empreintes individuelles (ici mini bûche). Laissez refroidir et réservez 4 heures au congélateur.

5/ Préparez la mousse aux fruits rouges. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

6/ Mettez la confiture à chauffer dans une casserole.

7/ Une fois bien chaude, faites y dissoudre la gélatine, puis laissez tiédir quelques minutes. 

8/ Battez au fouet électrique la crème fluide entière jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme.

9/ Ajoutez la confiture à la chantilly. Mélangez délicatement en soulevant bien la préparation.

10/ Versez la moitié de la mousse aux fruits rouges dans un moule à bûche.

11/ Disposez les panas cotas sur la mousse.

12/ Puis versez le restant de mousse aux fruits rouges. Réservez 6 heures au congélateur.

13/ Préparez le biscuit aux amandes. Dans un bol, mélangez le sucre et la poudre d'amande.

14/ Montez les blancs en neige et incorporez les à la préparation précédente.

15/ Versez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en lui donnant la forme d'un rectangle. Faites cuire 14 minutes à 180° sans préchauffer le four.

16/ Coupez le biscuit de la même dimension que la base de votre moule à bûche.

17/ Placez le biscuit aux amandes sur la mousse aux fruits rouges et retournez la bûche sur une grille.

18/ Préparez le glaçage miroir à la fraise. Ici, j'ai utilisé l'arôme concentré à la fraise de mon partenaire Planète Gâteau.

19/ Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

20/ Mettez le glucose, le sucre et l'eau dans une casserole. Faites chauffer la préparation.

21/ Pendant ce temps, mettez le lait concentré sucré, le chocolat blanc et les feuilles de gélatine ramollies dans le bol de votre blender (ou mixeur).

22/ Une fois que le mélange glucose/sucre/eau bout, versez le dans le blender sur le reste des ingrédients.

23/ Mixez la préparation quelques minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse.

24/ Ajoutez quelques gouttes de colorant en gel rouge et quelques gouttes d'arôme à la fraise. Mixez de nouveau la préparation. Laissez tiédir. Le glaçage doit être à environ 30° pour être versé sur votre entremet. Trop chaud, il ne figera pas au contact de votre mousse. Trop froid, il ne la nappera pas correctement. Vous trouverez le colorant concentré à la fraise ici

25/ Recouvrez une plaque de papier sulfurisé puis disposez deux verres au centre. Posez la grille sur laquelle se trouve votre gâteau sur les deux verres de façon à pouvoir récupérer ensuite l'excédent de glaçage. Attention, votre mousse doit sortir du congélateur pour que le glaçage miroir puisse se figer dessus.

26/ Versez le glaçage généreusement sur votre entremet puis laissez égoutter quelques minutes.

27/ Vous pouvez ensuite récupérer le restant de glaçage et le conserver au congélateur pour une prochaine utilisation. Il suffira alors de le repasser au micro onde.

28/ A l'aide de deux spatules plates, soulever votre gâteau et déposez le sur un plat de service.

29/ Réservez au frigo pour faire prendre le glaçage.

30/ Pour la déco, j'ai réalisé des fleurs en chocolats ICI et ajouté quelques billes en sucre. Vous trouverez la pâte à chocolat à modeler ici, et le colorant en poudre scintillant rose ici

31/ Vous pouvez également réaliser des décos à l'aide de la méthode windows color pour peaufiner la partie inférieure de votre bûche.

Bon appétit !!!