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Recettes faciles - Les gâteaux de Stéph

Croustillant 3 chocolats

#croustillant#praliné#troischocolats#mousse#bavarois

#croustillant#praliné#troischocolats#mousse#bavarois

Temps de préparation : 1 heure
Temps d'attente : 6 heures
Recette pour un cercle de 20cm
 
 
 
Ingrédients :
 
- pour le croustillant praliné :
* 170g de chocolat praliné
* 80g de gavottes (ou crêpes dentelles)
 
- pour la mousse au chocolat noir :
* 200g de chocolat noir
* 100g de beurre
* 6 blancs d’œuf
 
- pour la mousse au chocolat au lait :
* 150g de chocolat au lait
* 5cl de lait
* 2 feuilles de gélatine
* 6 blancs d’œuf
 
- pour la mousse au chocolat blanc :
* 200g de chocolat blanc
* 5cl de lait
* 2 feuilles de gélatine
* 30cl de crème fluide entière (30%)
 
 
 
Préparation :
 
1/ Préparer le croustillant praliné. Faire fondre le praliné. Pendant ce temps, émietter les gavottes dans un bol. Une fois le praliné bien lisse, l'ajouter au gavottes. Bien mélanger.
 
2/ Placer un cercle pâtissier sur un plat de service et mettre le croustillant au centre. L'étaler à l'aide d'une cuillère. Placer au frigo le temps de préparer la mousse.
 
3/ Préparer la mousse au chocolat noir. Faire fondre le beurre avec le chocolat à la casserole. Pendant ce temps, monter les blancs en neige. Une fois le chocolat bien lisse, l'ajouter aux blancs. Mélanger délicatement.
 
4/ Verser la mousse sur le croustillant praliné et réserver 1 heure au frigo.
 
 
#croustillant#praliné#troischocolats#mousse#bavarois

#croustillant#praliné#troischocolats#mousse#bavarois

5/ Préparer la mousse au chocolat au lait. Faire fondre le chocolat et le lait à la casserole. Pendant ce temps, faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Une fois le chocolat bien chaud, y faire dissoudre la gélatine.
 
6/ Monter les blancs en neige et y incorporer délicatement le chocolat fondu.
 
7/ Verser la mousse au chocolat au lait sur la mousse au chocolat noir. Réserver 1 heure au frigo.
 
8/ Préparer la mousse au chocolat blanc. Faire fondre le chocolat blanc et le lait à la casserole. Pendant ce temps faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Une fois le chocolat bien chaud, y faire dissoudre la gélatine.
 
9/ Monter la crème fluide entière en chantilly et y ajouter le chocolat fondu. Verser la mousse au chocolat blanc sur la mousse au chocolat au lait et réserver 4 heures au frigo.
 
10/ Pour démouler, passer un couteau lisse tout autour du cercle pour décoller la mousse, puis tirer doucement.
 
Bon appétit !!!
 
#croustillant#praliné#troischocolats#mousse#bavarois

#croustillant#praliné#troischocolats#mousse#bavarois

Pour la déco, râpez quelques carrés de chocolat.
Si vous souhaitez réaliser des spirales en chocolat, c'est par ici...
 

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Elo 14/02/2020 15:56

Bonjour ce sont des quantités pour un gâteau de combien de personne svp ? Merci

Stéph 16/02/2020 09:26

bonjour, c'est pour environ 8 personnes

Elodie 09/02/2020 13:14

Bonjour, faut il prendre du chocolat patissier ou non ?
Merci

Stéph 12/02/2020 08:05

bonjour, oui c'est mieux avec du chocolat pâtissier :)

Dubois 04/02/2020 23:19

Bonjour, cette recette est pour combien de personnes? Je dois le faire pour 15 personnes environ et avec un moule rectangulaire, quelle dimension me conseillez vous? Merci ????

Stéph 05/02/2020 07:42

bonjour, vous pouvez régler votre cadre sur environ 25/30cm. Et pour les quantités vous pouvez les doubler de moitié

Claire 11/01/2020 07:45

Bonjour Stéph, je vous suis beaucoup et demain c’est l’anniversaire de mon loulou . Votre recette. Me donne beaucoup envie mais quand je regarde votre recette vous êtes là seule à mettre des œufs dans da’s les mousses alors que cela me parait normal mais les autres recettes c’est que de la crème fraîche avec du lait alors pourquoi , est ce le même résultat ou non donc ces recettes me ralentissais un peu .

Stéph 12/01/2020 08:51

bonjour, Vous parlez sans doute pour la mousse au chocolat noir et au lait ? Je les trouve tout simplement plus aérée avec des blancs d'oeuf plutôt qu'avec de la crème. C'est donc juste une question de goût :)

LN 16/12/2019 22:37

Bonsoir,
J'aimerais faire ce gâteau pour le mardi 24 au soir. Si je le fais le dimanche 22 aprèm vaut il mieux que je le congele ou que je le laisse au frais pendant 2 jours ? Merci d'avance

Stéph 17/12/2019 07:23

bonjour,
personnellement en faisant le gâteau 2 jours avant j'aime toujours mieux le congeler :)

Delplanque 13/11/2019 20:18

Bonsoir puis-je faire ce gâteau jeudi le mettre au réfrigérateur et le manger samedi svp

Stéph 14/11/2019 10:12

bonjour, jeudi soir éventuellement oui c'est possible :)

virginie 15/10/2019 14:30

bonjour quand je fais le croustillant praliné il et vraiment dur a la degustation . es ce normal ?

Stéph 16/10/2019 06:53

bonjour, non normalement il doit être croustillant car le chocolat praliné durcit beaucoup moins que le chocolat classique. Peut-être trop épais du coup :)

Caro 27/09/2019 10:51

Bonjour

Moi j'ai une question peut être bête mais les jaunes d'oeufs, on en parle pas dans la recette. On doit bien les mettre?

Stéph 27/09/2019 15:41

Non je ne les met pas. Tu trouveras dans les recettes par thème une page pour les recettes à base de jaunes d'oeuf pour ne pas les gâcher ;)

Julie 18/09/2019 18:26

Bonjour peut on le congeler et faire un glacage miroire aprés ? ??

Stéph 11/10/2019 07:51

génial ça va être top !!!

Julie 10/10/2019 21:30

Verdict samedi, j'ai fait le gateau et rajouter un biscuit viennois au dessus du biscuit praliné. Mis au congélateur soir et samedi je ferai le glacage miroire pour une degustation dimanche midi.

Stéph 10/10/2019 20:16

bonjour,
non si les mousses ont bien prit au frigo ça ne risque rien :)

Julie 10/10/2019 17:57

Le poid du glacage va pas effondrer mes mousses ?

Stéph 19/09/2019 07:39

Bonjour, oui vous pouvez sans problème

LUDI 15/04/2019 12:29

Nous avons mangé ce gâteau hier pour les 7 ans de ma fille, un véritable succès, j'étais plutôt contente de moi et tout le monde m'a félicité, ça fait plaisir. Je l'avais fais lundi et congelé le mardi, je l'ai mis samedi soir au frigo pour le manger dimanche midi.
J'avais aussi fait le bavarois framboise spéculoos, un succès aussi, mais le croquant n'était toujours pas assez croquant mais mieux que la première fois que je l'ai fait. Je réessaierais, on dit jamais 2 sans 3. Merci encore pour vos merveilles.

Stéph 15/04/2019 12:48

Bravo à vous et merci beaucoup pour votre retour :)

laura 10/04/2019 10:59

Bonjours jaimerais essayer la recette de votre gateaux mais jai quelque question
Ceux gateau est pour combien de personne svp ?
Peut ton le faire dans un moule rectangulaire ? si oui de quelle dimention svp
Cest pour lanniverssaire de ma fille
Merci a vous

Stéph 10/04/2019 19:15

Bonjour,
C'est pour 8 personnes environ.
Vous pouvez le faire dans un moule rectangulaire sans soucis (environ 20cm/25cm)

TAUPIN 02/03/2019 09:42

Recette testé , merci beaucoup pour cette recette tout le monde a été très étonné , ce gâteau est assez facile à faire et le résultat superbe !!!

Stéph 02/03/2019 09:43

merci beaucoup pour votre retour :)

Julie 22/12/2018 21:11

Bonsoir j aimerais faire ce gateau pour noel je voulais savoir si abec un moule a charniere de 20cm c est bon svp?et aussi les chocolats faut il les faires fondre au bain marie svp?merci

Stéph 23/12/2018 07:53

bonjour,
Oui vous pouvez le réaliser dans un moule à charnière également.
Pour les chocolats je les fais fondre au micro onde

Hee 30/11/2018 08:59

Bonjour est nul possible de le préparer cet après midi pr demain soir ? Merci de votre réponses

Stéph 30/11/2018 10:24

Bonjour,
Oui vous pouvez préparer ce gâteau la veille sans soucis :)

guilaine Matignon 26/11/2018 23:10

bonsoir
peut on congeler le gâteau car je voudrais le préparer en avance :)
merci bonne soirée

Stéph 27/11/2018 07:29

Bonjour,
Oui vous pouvez le congeler sans soucis :)

Pauline 12/11/2018 18:40

bonsoir.j aimerais essayer ce gâteau pour les 2 ans de mon fils.votre cercle de 20 cm es pour combien de personnes?sachant qu on est 17 adultes et 5 enfants.dois je le faire en 3 fois???

Stéph 12/11/2018 19:00

Bonsoir, Vous pouvez tripler les doses alors et régler votre cercle sur 26cm.

Emilie 03/11/2018 18:37

Bonjour est ce normal que la chantilly chocolat blanc soit liquide? Comment la faire?

Stéph 04/11/2018 10:34

bonjour,
oui c'est normal mais si vous y mettez de la gélatine elle prend très bien ensuite au frigo

Josée 02/11/2018 17:35

Coucou,
Je n'ai jamais fait ce genre de gâteau????????
Vais-je y arriver.... j'aimerai essayer pour les 4ans de notre fils(repas prévu ce 17 pour 8).
Mais du coup je dois acheter «un cercle» c'est ça?
Et que veut dire(j'ai fais copier/coller)

2/ Placer un cercle pâtissier sur un plat de service et mettre le croustillant au centre. L'étaler à l'aide d'une cuillère. Placer au frigo le temps de préparer la mousse...

Merci pour votre aide. J'aimerai devenir «douée» pour enfin réaliser tout ça moi même????
Et il m'a l'air léger et délicieux????????????

Stéph 02/11/2018 19:42

Coucou Josée :)
Oui pour ce gâteau il faut absolument un cercle pâtissier pour pouvoir le démouler, la présentation sera beaucoup plus sympa :).
Pour le montage, il te faut utiliser comme support un plat de service (c'est à dire un joli plat dans lequel ton gâteau sera présenté à tes invités).
Tu places le cercle sur ce plat de service, puis tu met ta base croustillante au centre. Tu l'étales ensuite avec une cuillère et tu insistes bien sur les bords pour que par la suite ta mousse ne coule pas sur les côtés.
Tu le places ensuite au frigo pour que ton croustillant durcisse un peu. Tu peux préparer ta première couche de mousse pendant ce temps :)

armelle 04/10/2018 18:47

Bonjour,

votre recette a l'air délicieuse! Avant de me lancer, pouvez-vous me dire quelle est la hauteur de votre cercle pour calculer mes proportions? Merci

Stéph 04/11/2018 10:33

merci ma Josée !!! :)

Josée 04/11/2018 00:00

Tout à l'air si simple quand on te lit????????

armelle 04/10/2018 19:43

Merci beaucoup!

Stéph 04/10/2018 19:10

Bonjour, merci c'est gentil :). Mon cadre fait 8cm de haut

Diane 15/07/2018 22:41

Merci beaucoup pour votre recette. Débutante dans le domaine, mon gâteau a fait sensation !! J’ai augmenté les doses de 30% car mon cercle fait 26 cm, le top !

Stéph 16/07/2018 08:32

Bravo c'est super !!!

Bourguignon 14/07/2018 22:08

Bonsoir ca a l air tres bon j aimerais essaye la recette ca serais possible de savoir le diametre du cercle svp?merci

Bourguignon 15/07/2018 15:54

Merci

Stéph 15/07/2018 13:24

Bonjour, c'est un 20cm :)

Maeva 20/03/2018 23:35

Je vais tester la recette pour Pâques, je suis votre page depuis la Belgique . Je suis impatiente d’offrir à mes convives un fabuleux dessert digne d’une boulangerie . Je suis novice et vos recettes paraissent si faciles à réaliser . Merci pour votre merveilleuse page . Je me mets au defi

Stéph 21/03/2018 07:42

Non pas forcément. En fait, il faut que votre mousse ne colle plus au toucher pour pouvoir couler la deuxième, puis la troisième couche. Donc il suffit de poser un doigt dessus pour savoir si elle est prise

Stéph 21/03/2018 07:41

merci beaucoup !!!! vous me direz ce que vous en avez pensé :)

Maeva 20/03/2018 23:38

J’ai une question dois je doubler le temps d’attente entre chaque préparation de mousse ( ex dans votre recette vous mettre 1h dois je attendre 2h ? ) merci

Marina 11/03/2018 16:51

Bonjour je voulais savoir pourquoi il n'y a pas de gélatine ds la mousse au chocolat noir ? Merci

Stéph 11/03/2018 17:20

bonjour, le chocolat durcit beaucoup plus que les autres chocolat. Il n'y a donc pas besoin de gélatine pour obtenir une mousse qui se tienne très bien :)