1/ Préparer le croustillant praliné. Faire fondre le praliné. Pendant ce temps, émietter les gavottes dans un bol. Une fois le praliné bien lisse, l'ajouter au gavottes. Bien mélanger.
2/ Placer un cercle pâtissier sur un plat de service et mettre le croustillant au centre. L'étaler à l'aide d'une cuillère. Placer au frigo le temps de préparer la mousse.
3/ Préparer la mousse au chocolat noir. Faire fondre le beurre avec le chocolat à la casserole. Pendant ce temps, monter les blancs en neige. Une fois le chocolat bien lisse, l'ajouter aux blancs. Mélanger délicatement.
4/ Verser la mousse sur le croustillant praliné et réserver 1 heure au frigo.
5/ Préparer la mousse au chocolat au lait. Faire fondre le chocolat et le lait à la casserole. Pendant ce temps, faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Une fois le chocolat bien chaud, y faire dissoudre la gélatine.
6/ Monter les blancs en neige et y incorporer délicatement le chocolat fondu.
7/ Verser la mousse au chocolat au lait sur la mousse au chocolat noir. Réserver 1 heure au frigo.
8/ Préparer la mousse au chocolat blanc. Faire fondre le chocolat blanc et le lait à la casserole. Pendant ce temps faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Une fois le chocolat bien chaud, y faire dissoudre la gélatine.
9/ Monter la crème fluide entière en chantilly et y ajouter le chocolat fondu.Verser la mousse au chocolat blanc sur la mousse au chocolat au lait et réserver 4 heures au frigo.
10/ Pour démouler, passer un couteau lisse tout autour du cercle pour décoller la mousse, puis tirer doucement.
décoration#gâteau#chocolat#spirale Coucou les gourmands, Aujourd'hui je vous montre comment réaliser des spirales en chocolat pour agrémenter vos gâteaux... Pour cela, vous aurez besoin de : *...
Bonjour Stéph, <br />
Je voudrais réaliser pour dimanche votre recette de croustillant mais seulement avec 2 chocolats, du noir et au lait (je n'aime pas le chocolat blanc !) <br />
Si je prépare la mousse de chocolat noir avec les ingrédients indiqués et la mousse au chocolat au lait avec les ingrédients de la mousse au chocolat blanc (avec 200 gr de chocolat lait, sans les 6 blancs d'oeuf mais avec les 30 Cl de crème) pensez-vous que ça puisse aller ? faut-il que j'augmente les quantités ? <br />
J'ai plusieurs fois réalisé votre bavarois à la fraise, un vrai délice !!<br />
Merci pour vos recettes.
bonjour, oui c'est mieux avec du chocolat pâtissier :)
D
Dubois
04/02/2020 23:19
Bonjour, cette recette est pour combien de personnes? Je dois le faire pour 15 personnes environ et avec un moule rectangulaire, quelle dimension me conseillez vous? Merci ????
bonjour, vous pouvez régler votre cadre sur environ 25/30cm. Et pour les quantités vous pouvez les doubler de moitié
C
Claire
11/01/2020 07:45
Bonjour Stéph, je vous suis beaucoup et demain c’est l’anniversaire de mon loulou . Votre recette. Me donne beaucoup envie mais quand je regarde votre recette vous êtes là seule à mettre des œufs dans da’s les mousses alors que cela me parait normal mais les autres recettes c’est que de la crème fraîche avec du lait alors pourquoi , est ce le même résultat ou non donc ces recettes me ralentissais un peu .
bonjour, Vous parlez sans doute pour la mousse au chocolat noir et au lait ? Je les trouve tout simplement plus aérée avec des blancs d'oeuf plutôt qu'avec de la crème. C'est donc juste une question de goût :)
L
LN
16/12/2019 22:37
Bonsoir, <br />
J'aimerais faire ce gâteau pour le mardi 24 au soir. Si je le fais le dimanche 22 aprèm vaut il mieux que je le congele ou que je le laisse au frais pendant 2 jours ? Merci d'avance
bonjour, non normalement il doit être croustillant car le chocolat praliné durcit beaucoup moins que le chocolat classique. Peut-être trop épais du coup :)
C
Caro
27/09/2019 10:51
Bonjour <br />
<br />
Moi j'ai une question peut être bête mais les jaunes d'oeufs, on en parle pas dans la recette. On doit bien les mettre?
Verdict samedi, j'ai fait le gateau et rajouter un biscuit viennois au dessus du biscuit praliné. Mis au congélateur soir et samedi je ferai le glacage miroire pour une degustation dimanche midi.
S
Stéph
10/10/2019 20:16
bonjour,<br />
non si les mousses ont bien prit au frigo ça ne risque rien :)
J
Julie
10/10/2019 17:57
Le poid du glacage va pas effondrer mes mousses ?
S
Stéph
19/09/2019 07:39
Bonjour, oui vous pouvez sans problème
L
LUDI
15/04/2019 12:29
Nous avons mangé ce gâteau hier pour les 7 ans de ma fille, un véritable succès, j'étais plutôt contente de moi et tout le monde m'a félicité, ça fait plaisir. Je l'avais fais lundi et congelé le mardi, je l'ai mis samedi soir au frigo pour le manger dimanche midi.<br />
J'avais aussi fait le bavarois framboise spéculoos, un succès aussi, mais le croquant n'était toujours pas assez croquant mais mieux que la première fois que je l'ai fait. Je réessaierais, on dit jamais 2 sans 3. Merci encore pour vos merveilles.
Bravo à vous et merci beaucoup pour votre retour :)
L
laura
10/04/2019 10:59
Bonjours jaimerais essayer la recette de votre gateaux mais jai quelque question <br />
Ceux gateau est pour combien de personne svp ?<br />
Peut ton le faire dans un moule rectangulaire ? si oui de quelle dimention svp <br />
Cest pour lanniverssaire de ma fille <br />
Merci a vous
Bonsoir j aimerais faire ce gateau pour noel je voulais savoir si abec un moule a charniere de 20cm c est bon svp?et aussi les chocolats faut il les faires fondre au bain marie svp?merci
Bonjour,<br />
Oui vous pouvez le congeler sans soucis :)
P
Pauline
12/11/2018 18:40
bonsoir.j aimerais essayer ce gâteau pour les 2 ans de mon fils.votre cercle de 20 cm es pour combien de personnes?sachant qu on est 17 adultes et 5 enfants.dois je le faire en 3 fois???
bonjour,<br />
oui c'est normal mais si vous y mettez de la gélatine elle prend très bien ensuite au frigo
J
Josée
02/11/2018 17:35
Coucou, <br />
Je n'ai jamais fait ce genre de gâteau????????<br />
Vais-je y arriver.... j'aimerai essayer pour les 4ans de notre fils(repas prévu ce 17 pour 8). <br />
Mais du coup je dois acheter «un cercle» c'est ça?<br />
Et que veut dire(j'ai fais copier/coller)<br />
<br />
2/ Placer un cercle pâtissier sur un plat de service et mettre le croustillant au centre. L'étaler à l'aide d'une cuillère. Placer au frigo le temps de préparer la mousse...<br />
<br />
Merci pour votre aide. J'aimerai devenir «douée» pour enfin réaliser tout ça moi même????<br />
Et il m'a l'air léger et délicieux????????????
Coucou Josée :)<br />
Oui pour ce gâteau il faut absolument un cercle pâtissier pour pouvoir le démouler, la présentation sera beaucoup plus sympa :).<br />
Pour le montage, il te faut utiliser comme support un plat de service (c'est à dire un joli plat dans lequel ton gâteau sera présenté à tes invités).<br />
Tu places le cercle sur ce plat de service, puis tu met ta base croustillante au centre. Tu l'étales ensuite avec une cuillère et tu insistes bien sur les bords pour que par la suite ta mousse ne coule pas sur les côtés.<br />
Tu le places ensuite au frigo pour que ton croustillant durcisse un peu. Tu peux préparer ta première couche de mousse pendant ce temps :)
A
armelle
04/10/2018 18:47
Bonjour,<br />
<br />
votre recette a l'air délicieuse! Avant de me lancer, pouvez-vous me dire quelle est la hauteur de votre cercle pour calculer mes proportions? Merci
Bonjour, merci c'est gentil :). Mon cadre fait 8cm de haut
D
Diane
15/07/2018 22:41
Merci beaucoup pour votre recette. Débutante dans le domaine, mon gâteau a fait sensation !! J’ai augmenté les doses de 30% car mon cercle fait 26 cm, le top !
Je vais tester la recette pour Pâques, je suis votre page depuis la Belgique . Je suis impatiente d’offrir à mes convives un fabuleux dessert digne d’une boulangerie . Je suis novice et vos recettes paraissent si faciles à réaliser . Merci pour votre merveilleuse page . Je me mets au defi
Non pas forcément. En fait, il faut que votre mousse ne colle plus au toucher pour pouvoir couler la deuxième, puis la troisième couche. Donc il suffit de poser un doigt dessus pour savoir si elle est prise
S
Stéph
21/03/2018 07:41
merci beaucoup !!!! vous me direz ce que vous en avez pensé :)
M
Maeva
20/03/2018 23:38
J’ai une question dois je doubler le temps d’attente entre chaque préparation de mousse ( ex dans votre recette vous mettre 1h dois je attendre 2h ? ) merci
M
Marina
11/03/2018 16:51
Bonjour je voulais savoir pourquoi il n'y a pas de gélatine ds la mousse au chocolat noir ? Merci
bonjour, le chocolat durcit beaucoup plus que les autres chocolat. Il n'y a donc pas besoin de gélatine pour obtenir une mousse qui se tienne très bien :)
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