750 grammes
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Recettes faciles - Les gâteaux de Stéph

Framboisier

Framboisier

Framboisier

Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 14 minutes
Temps d'attente : 2 heures + 4 heures
Recette pour un moule de 24cm

 

 

Ingrédients :

 

- pour la génoise :
* 2 œufs
* 75g de sucre
* 75g de farine
* 4cl de lait

 

- pour la crème mousseline :
* 1/4 de litre de lait
* 50g de sucre
* 40g de farine
* 1 œuf + 2 jaunes
* 40cl de crème fluide entière
* 50g de sucre glace
* 3 feuilles de gélatine
* 1 sachet de sucre vanillé
* 150g de framboises pour la garniture

 

- pour le miroir :
* 300g de framboises

* 60g de sucre
* 6cl d'eau
* 5 feuilles de gélatine

 

- pour la déco :
* 4 carrés de chocolat blanc
* des framboises
* du pralin

 

 

Préparation :

 

1/ Préparer la génoise. Séparer les blancs des jaunes d’œuf. Ajouter le sucre, la farine et le lait aux jaunes. Monter les blancs en neige et les incorporer à la préparation précédente.

2/ Verser la pâte dans un moule beurré et cuire 14 minutes à 200° sans préchauffer le four.

3/ Préparer la crème mousseline. Faire ramollir la gélatine. Pendant ce temps, faire chauffer le lait et le sucre vanillé. Battre ensemble l’œuf entier, les jaunes et le sucre. Ajouter la farine.

4/ Une fois le lait bien chaud, y faire dissoudre la gélatine. Verser le lait sur la préparation aux œufs. Remettre quelques minutes sur le feu pour faire épaissir. Laisser tiédir.

5/ Battre au fouet électrique la crème fluide entière et le sucre glace jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme. Y ajouter la crème. Bien mélanger.

6/ Placer la génoise sur un plat de service avec un cadre pâtissier autour. Disposer une rangée de framboises tout autour puis verser la moitié de la crème mousseline au centre. Disposer une couche de framboises sur la mousseline puis verser le restant de crème. Laisser prendre 2 heures au frigo.

7/ Préparer le miroir. Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Mixer les framboises avec le sucre.

8/ Mettre la purée de fruits dans une casserole avec l'eau et faire chauffer à feu doux. Une fois la préparation bien chaude y faire dissoudre la gélatine. Laisser refroidir.

9/ Verser le miroir sur la mousseline et réserver 4 heures au frigo. Pour démouler, passer un couteau lisse tout autour du cadre pâtissier pour décoller la mousse et lever délicatement.

10/ Préparer la déco. Faire fondre le chocolat blanc au micro onde en le remuant toutes les 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit bien lisse. Mettre le chocolat dans une poche à douille et décorer le framboisier. Placer quelques framboises et un peu de pralin.

 

Bon appétit !!!

 

 

Framboisier
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