Recettes faciles - Les gâteaux de Stéph

Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Recette pour 8/10 parts

Ingrédients :

* 1 pâte feuilletée

- pour la pâte à choux :
* 120g de beurre
* 150g de farine
* 4 œufs
* 12cl de lait
* 12cl d'eau

- pour la crème pâtissière :
* 1/2 litre de lait
* 1 sachet de sucre vanillé
* 75g de sucre
* 60g de farine
* 1 œuf + 2 jaunes

- pour le caramel :
* 200g de sucre
* 6 càs d'eau

- pour la chantilly :
* 20cl de crème fluide entière
* 100g de mascarpone
* 60g de sucre glace

Préparation :

1/ Préparer la pâte à choux. Faire fondre le beurre à la casserole. Une fois bien fondu, y ajouter l'eau et le lait. Porter à ébullition.

2/ Retirer du feu et ajouter la farine. Mélanger puis remettre sur le feu tout en remuant jusqu'à ce que la pâte se détache complètement des parois de la casserole. Ajouter les œufs un à un.

3/ Mettre la moitié de la pâte à choux dans une poche à douille sans embout.

4/ Placer la pâte feuilletée sur une plaque puis dresser la pâte choux dessus en tourbillon, en espaçant bien chaque rangée. Cuire 30 minutes à 200° sans préchauffer le four.

5/ Mettre le restant de la pâte à choux dans une autre poche à douille avec embout rond, puis dresser les choux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Cuire 30 minutes à 200° sans préchauffer le four.

6/ Préparer la crème pâtissière. Faire chauffer le lait et le sucre vanillé. Pendant ce temps, battre l’œuf, les jaunes et le sucre. Ajouter la farine.

7/ Une fois que le lait bout et monte dans la casserole, le verser sur la préparation précédente. Remettre quelques minutes sur le feu pour faire épaissir.

8/ Mettre la moitié de la crème pâtissière dans une poche à douille sans embout puis dresser sur le disque de pâte feuilletée et de pâte à choux.

9/ Mettre le restant de crème dans une poche à douille avec embout fin et garnir les choux. Placer les choux sur le disque recouvert de crème pâtissière.

10/ Préparer le caramel. Mettre l'eau et le sucre dans une casserole. Faire chauffer sans jamais remuer (sinon le sucre cristallise). Une fois que le caramel commence à se colorer, le remuer jusqu'à ce qu'il prenne une jolie couleur dorée.

11/ Verser un peu de caramel sur les choux à l'aide d'une cuillère, puis réaliser des petits tas de caramel sur une feuille de papier sulfurisé pour la déco.

12/ Préparer la chantilly. Battre au fouet électrique la crème fluide, le mascarpone et le sucre glace. Mettre la chantilly dans une poche à douille et dresser sur le saint honoré. Placer les petites plaques en caramel.

Bon appétit !!!