1/ Préparer la crème anglaise. Mettre le lait à chauffer avec le sucre vanillé.
2/ Pendant ce temps, séparer les blancs des jaunes. Mélanger le sucre avec les jaunes. Ajouter la farine. Une fois que le lait bout, le verser en une seule fois sur la préparation aux œufs. Bien mélanger.
3/ Verser la crème dans des coupes. Laisser refroidir.
4/ Monter les blancs en neige avec le sucre vanillé. Faire bouillir de l'eau, puis cuire les îles entre 30 secondes et 1 minute de chaque côté. Le temps de cuisson est à ajuster selon la taille.
5/ Déposer une île dans chaque coupe.
6/ Préparer le caramel en faisant chauffer l'eau et le sucre. Ne surtout pas remuer avant que le caramel ne commence à se colorer, sinon le sucre cristallise. Un fois que le caramel commence à dorer, mélanger jusqu'à ce qu'il ait une jolie couleur dorée.
7/ A l'aide d'une cuillère à soupe, faire couler un peu de caramel sur chaque île flottante.
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