1/ Préparer la béchamel. Faire fondre le beurre. Y ajouter la farine. Verser le lait peu à peu tout en remuant. Laisser quelques minutes sur le feu pour faire épaissir. Saler, poivrer, ajouter les champignons rincés égouttés et les dés de jambon. Bien mélanger.
2/ Déposer un bon tas de béchamel sur chaque tranche de jambon. Rouler chaque tranche sur elle-même.
3/ Tremper le jambon dans l’oeuf battu, puis dans la chapelure. Recommencer l’opération une seconde fois, oeuf battu et chapelure.
4/ Cuire quelques minutes de chaque côté dans un fond d’huile, jusqu’à ce que le jambon soit bien doré.
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