Je vous montre le bavarois à la fraise que j'ai réalisé le week-end dernier.
Personnellement, je trouve qu'après un bon repas, une mousse ça passe toujours très bien. C'est léger, c'est frais, et en plus à la fraise, c'est le top !!!
Vous pouvez bien remplacer les fraises par d'autres fruits comme des framboises, des poires ou des pêches par exemple, tout en gardant la même recette.
Temps de préparation : 50 minutes
Temps de cuisson : 12 minutes
Temps d'attente : 2 heures + 4 heures
Recette pour un moule de 24cm
Ingrédients :
- pour la génoise :
* 2 œufs
* 75g de sucre
* 70g de farine
* 4cl de lait
- pour la mousse à la fraise :
* 500g de fraises
* 80g de sucre
* 5 feuilles de gélatine
* 40cl de crème fluide entière
* 50g de sucre glace
- pour le miroir :
* 250g de fraises
* 50g de sucre
* 2 feuilles de gélatine
Préparation :
1/ Préparez la génoise. Séparez les blancs des jaunes d’œuf. Ajoutez le sucre, la farine et le lait aux jaunes.
2/ Montez les blancs en neige et les incorporez les délicatement à la préparation précédente.
3/ Versez la pâte dans un moule beurré et faites cuire 12 minutes à 200° sans préchauffer le four.
4/ Placez la génoise sur un plat de service avec un cercle pâtissier autour.
5/ Préparez la mousse à la fraise. Équeutez et laver les fraises. Mixez les avec le sucre en poudre.
6/ Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
7/ Pendant ce temps, mettez la purée de fraises obtenue à chauffer dans une casserole. Une fois la gélatine bien molle, faites la dissoudre dans la purée de fraises. Laissez tiédir.
8/ Battez au fouet électrique la crème fluide et le sucre glace.
9/ Ajoutez délicatement les fraises à la chantilly et mélangez bien.
10/ Versez la mousse à la fraise sur la génoise et réservez au moins 2 heures au frigo avant de poursuivre.
11/ Préparez le miroir. Équeutez et lavez les fraises. Mixez les avec le sucre.
12/ Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
13/ Pendant ce temps, mettez la purée de fraises à chauffer dans une casserole. Une fois la gélatine bien molle, la faire dissoudre dans la purée de fruits. Laissez tiédir.
14/ Versez le miroir sur la mousse à la fraise et réservez au moins 4 heures au frigo avant de démouler.
15/ Pour démouler, passer un couteau lisse tout autour du cercle pour décoller la mousse et lever doucement. Décorez avec quelques fraises supplémentaires.
Bonjour, je vais le faire avec des framboises congelées. Pensez-vous que je dois les passer au chinois après le mixage ? Je l'ai déja fait avec des fraises fraîches, un vrai délice......
bonjour,<br />
Vous pouvez mais ce n'est pas obligatoire. Quand je fais avec des framboises, je garde tout. C'est plus une question de goût je pense :)
S
Sylvia
29/01/2021 17:45
Bonsoir, j'aimerais réaliser votre recette mais je n'est que des fraises congeler est-ce que sa pourrais aller en les faisant décongeler ? Merci d'avance pour votre réponse.
bounjour tres bonne recette j'aimerai savoir si la recette que vous propose c'est pour un cercle diametre 26 et d'un hauteur de 9cm si c'est pas le cas est ce qu'il serai possible d'avoir les quantite pour un cercle de 26 et de hauteur de 9 cm<br />
merci a vous
BJ madame<br />
Jais fait exactement votre recette du bavarois avec des fruits frais .un vrai régal.<br />
Préparation la veille merci pour vos conseils et bravo bonne journée
Bonjour, si vous utilisez de la confiture non vous pouvez conserver la même recette en prenant juste de la confiture de framboise. Si vous réaliser cette recette avec des framboises fraîches ou surgelées, vous pouvez rajouter 60g de sucre aux fruits mixés
M
matis
05/02/2020 18:14
bonjours 'aimerais realiser ce gateau pour l'anniv a ma mere jai un moule démontable mais que de 26 cm quelle seront les quantité ?
Bonjour, je compte tenter cette recette pour les 20 ans de mon fils, il faut que je fasse au moins trois gâteaux que je souhaite congeler à l'avance, savez-vous combien de temps de décongélation est nécessaire avant de servir le gâteau ? et je vais utiliser un moule rectangulaire, pensez-vous que les quantités soient les mêmes ? Merci par avance de votre réponse.
Bonjour,<br />
Si vous voulez le servir congelé, il faudra au moins 8h je pense.<br />
Pour la forme du gâteau ça va dépendre de la taille de votre moule pour les quantités. Si il est plus grand, il faudra forcément augmenter les quantités sinon votre gâteau ne sera pas assez épais
G
gégé
01/07/2019 17:54
bonjour,<br />
combien de g font vos feuilles de gélatine?<br />
<br />
merci
Bonjour,<br />
Je ne suis pas sûre que la crème semi épaisse monte en chantilly. Il vaut mieux de la crème fluide à 30% je pense
H
Hiver Adeline
24/05/2019 18:42
Bonjour, j’aurais voulu savoir si pour le miroir je pouvais utiliser un coulis de fraise et ajouter les feuilles de gélatines ? Car j’ai un coulis de fraise à utilisé. Merci d'avance je voudrais tester la recette demain ;)
bonjour,<br />
oui sans soucis vous pouvez le congeler :)
J
Johanne D.
10/05/2019 19:57
Bonjour, j'aimerais beaucoup essayer votre recette elle m'a l'aire délicieuse et si je me fis au commentaire, elle doit l'être! Mais je ne comprends pas ce que peut signifier le "CL" pardonnez mon ignorance, mais lorsque vous indiquez par exemple... 40cl de crème fluide entière qu'elle est la quantité en ML ?. Et la crème fluide ... est-ce une crème à fouetter? Merci beaucoup pour la réponse :)
la recette est pour un cercle de 24cm c'est noté avant la liste des ingrédients ;)
C
Clereca
02/04/2019 21:16
Bjr<br />
J'ai réalisé cette recette pour les 40 ans d'une copine. Il etait vraiment trop trop bon . Bon j'ai un peu raté le glaçage car je l'ai mis trop rapidement par manque de temps. <br />
J'ai rajouté ma petite touche perso en mettant des des de fraises dans la génoise...trop trop bon!!<br />
Je recommande la recette par son goût et sa simplicité à faire
Bonjour,<br />
Ho quelle bonne idée des fraises dans la génoise !!!<br />
Je me la note pour une prochaine fois merci :)
L
Ludivine Lhottellier
26/03/2019 17:19
Bonjour super recette que jai réaliser facilement mes j'attends les 2h car jai peur d'avoir ratter la mousse esque cela et possible si on a tout suivi a la lettre ? Cordialement
Bonjour,<br />
Première recette de pâtisserie (habituellement c'est gâteau choco ou yaourt…) <br />
Pour une novice en pâtisserie il m'a manqué les indications pour réussir la chantilly (congel…) <br />
J'ai rattrapé comme j'ai pu et ce fût un délice.<br />
Merci !
Bonjour,<br />
Bravo pour cette première réalisation !!!<br />
Je ne met jamais mon bol au congélateur pour faire la chantilly, c'est pour cela que ce n'est pas précisé dans la recette. Certaines le font, mais pour moi ça fonctionne très bien même avec un bol à température ambiante, du moment que la crème est bien froide :)
A
adeline legrand
06/03/2019 15:03
bonjour peu ton remplacer la gelatine par de l'agar agar ? si oui combien de grammes ? merci hate d'essayer votre recette
bonjour,<br />
Non en utilisant de la purée de fraises je pense que 250g/300g devrait suffire :)
I
Idir
23/09/2018 12:11
Bonjour,<br />
si on veut remplacer les fraises avec un fruit a chaire croquante comme les poire par exemple, doit on les cuire en compote avant de les mixer
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