Recettes faciles - Les gâteaux de Stéph

Temps de préparation : 1 heure

Temps de cuisson : 14 minutes

Temps d'attente : 13 heures

Recette pour un cercle de 22cm

Ingrédients :

- pour la dacquoise coco :

* 3 blancs d’œuf

* 60g de sucre glace

* 30g de poudre d'amande

* 20g de farine

* 70g de noix de coco râpée

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- pour la mousse passion :

* 4 feuilles de gélatine (2g chacune)

* 200g de coulis aux fruits de la passion

* 40cl de crème fluide entière

* 30g de sucre glace

* quelques gouttes d'arôme passion

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- pour le glaçage miroir :

* 100g de sucre

* 75g d'eau

* 150g de glucose (vous en trouverez ici)

* 3 feuilles de gélatine (2g chacune)

* 100g de lait concentré sucré

* 150g de chocolat blanc

* du colorant alimentaire

* de l'arôme passion (vous en trouverez ici)

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- pour la déco :

* de la noix de coco râpée

* 6 carrés de chocolat blanc

* 1/2 fruit de la passion

Préparation :

1/ Préparez la dacquoise coco. Tamisez la farine, la poudre d'amande et le sucre glace.

2/ Montez les blancs en neige.

3/ Incorporez la moitié des blancs à la préparation précédente pour assouplir la pâte.

4/ Incorporez la deuxième partie des blancs à la pâte.

5/ Ajoutez la noix de coco râpée. Mélangez délicatement en soulevant bien la préparation.

6/ Placez un cadre pâtissier sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites cuire 14 minutes à 180° sans préchauffer le four. Réservez.

7/ Préparez la mousse passion. Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

8/ Mettez le coulis aux fruits de la passion à chauffer dans une casserole.

9/ Une fois la gélatine bien molle, faites la dissoudre dans le coulis bien chaud.

10/ Battez au fouet électrique la crème fluide entière et le sucre glace jusqu'à obtenir une chantilly.

11/ Ajoutez le coulis aux fruits de la passion à cette préparation. Mélangez délicatement.

12/ Versez la mousse sur la dacquoise et réservez une nuit au congélateur.

13/ Préparez le glaçage miroir. Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

14/ Mettez l'eau, le sucre et le glucose à chauffer dans une casserole.

15/ Pendant ce temps, versez le lait concentré dans le bol de votre mixeur. Ajoutez y le chocolat blanc et la gélatine égouttée.

16/ Une fois le mélangez eau/sucre/glucose bien chaud, versez le dans le bol du mixeur et mixez la préparation pendant quelques minutes.

17/ Ajoutez quelques gouttes de colorant et d'arôme passion. Mixez à nouveau jusqu'à obtenir un mélange bien homogène. Laissez tiédir la préparation.

18/ Sortez le bavarois du congélateur. Placez une grille sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Mettez un bol sous la grille pour la surélevée.

19/ Versez aussitôt le glaçage sur le gâteau en prenant bien soin de laissez couler sur les bords également. Il est important que la mousse sorte du congélateur pour cette étape afin de bien faire figer le glaçage. Vous pouvez récupérer le glaçage sur le papier sulfurisé et le conserver au congélateur dans une boîte hermétique pour une prochaine utilisation.

20/ Laissez prendre quelques minutes à température ambiante et réservez une heure au frigo avant de faire votre déco.

21/ Préparez la déco. Faites fondre le chocolat blanc au micro onde en le remuant toutes les 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit bien lisse. Réalisez des petits motifs sur une feuille plastifiée et faites durcir 30 minutes au frigo.