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Recettes faciles - Les gâteaux de Stéph

Croustillant aux trois chocolats

Retrouvez aussi la recette en vidéo sur youtube

croustillant 3 chocolats

 

Temps de préparation : 45 minutes

Temps d'attente : 6h30

Recette pour un cercle pâtissier de 20cm

 

 

Ingrédients :

- pour le croustillant :

* 150g de chocolat praliné

* 70g de crêpes dentelles (gavottes)

-----------------

- pour la mousse au chocolat noir :

* 130g de chocolat noir pâtissier

* 4 blancs d'œuf

-----------------

- pour la mousse au chocolat au lait :

* 130g de chocolat au lait pâtissier

* 5 cl de lait

* 2 feuilles de gélatine (4g)

* 20 cl de crème fluide entière

-----------------

- pour la mousse au chocolat blanc :

* 130g de chocolat blanc pâtissier

* 5 cl de lait

* 2 feuilles de gélatine (4g)

* 20 cl de crème fluide entière

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- pour la déco :

* 6 carrés de chocolat au lait

* quelques grains de pralin

 

 

Préparation :

1/ Préparez le croustillant. Faites fondre le chocolat praliné au micro-onde jusqu'à ce qu'il soit bien lisse.

Emiettez les gavottes dans un plat. Versez le chocolat fondu dessus. Mélangez bien à l'aide d'une cuillère.

 

 

2/ Placez une feuille de papier sulfurisé sur un plat de service et disposez le cercle pâtissier dessus. Etalez le croustillant en lissant bien les bords. Réservez 30 minutes au réfrigérateur.

 

 

3/ Préparez la mousse au chocolat noir. Faites fondre le chocolat au micro-onde jusqu'à ce qu'il soit bien lisse. Montez les blancs en neige.

4/ Versez le chocolat fondu sur les blancs et mélangez en soulevant ben la préparation.

 

 

5/ Retirez le papier sulfurisé sous le croustillant et versez la mousse au chocolat noir dessus. Réservez 1 heure au réfrigérateur.

 

 

6/ Préparez la mousse au chocolat au lait. Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide (environ 5 minutes).

7/ Faites fondre le chocolat et le lait à la casserole à feu doux.

 

 

8/ Une fois le chocolat bien lisse, faites-y dissoudre la gélatine.

 

 

9/ Battez au fouet la crème fluide entière jusqu'à obtenir une chantilly. Ajoutez-lui le chocolat fondu. Mélangez en soulevant bien la préparation.

 

 

10/ Versez la mousse au chocolat au lait sur la mousse au chocolat noir. Réservez 1 heure au réfrigérateur.

 

 

11/ Préparez la mousse au chocolat blanc. Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

12/ Faites fondre le chocolat blanc et le lait à la casserole à feu doux.

 

 

13/ Une fois le chocolat bien lisse, incorporez-lui la gélatine.

 

 

14/ Battez au fouet la crème fluide entière jusqu'à obtenir une chantilly. Ajoutez-lui le chocolat fondu. Mélangez en soulevant bien la préparation.

 

 

15/ Versez la mousse au chocolat blanc sur la mousse au chocolat au lait. Réservez 4 heures au réfrigérateur.

 

 

16/ Démoulez le croustillant aux 3 chocolats délicatement. Appliquez un peu de chocolat fondu sur la mousse au chocolat blanc (réalisez une spirale). Puis à l'aide d'un pic en bois, ramenez le chocolat du centre vers le bord du gâteau.

 

 

Bon appétit !!!

 

 

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Iembrouk 15/04/2021 11:51

Bonjour peut on faire les mousses en avances ou pas ? L ayant deja realiser il esr super bon. Merci pout toutes ses recettes.

Stéph 17/04/2021 09:01

Bonjour,
Oui bien sûr vous pouvez les préparer la veille. C'est un gâteau qui peut également se décongeler. Vous le sortez ensuite et le laissez décongeler lentement au réfrigérateur :)

Kalypso 31/03/2021 17:51

Waouah!! Ca semble particulièrement délicieux mais quel travail!

Stéph 06/04/2021 07:36

merci beaucoup :)