1/ Commencer par battre les blancs en neige. Dès que le mélange commence à mousser, ajouter le sucre en poudre. Battre jusqu'à obtenir une meringue ferme. Ajouter l'arôme de spéculoos (facultatif).
2/ Mixer la poudre d'amande, le sucre glace et les spéculoos ensemble. Tamiser ensuite ce mélange.
3/ Verser la moitié de la poudre obtenue sur les blancs et bien mélanger. Ajouter la deuxième moitié.
4/ A l'aide d'une poche à douille (sans embout pour moi), faire des petits tas sur une plaque à macarons (ou sur une feuille de papier sulfurisé). Laisser croûter 40min dans une pièce bien sèche (une chambre par exemple).
5/ Cuire environ 15min à 140°.
6/ Préparer la pâte tartiner (la veille c’est mieux !!!). Faire fondre ensemble le chocolat blanc et la crème fleurette. Ajouter les spéculoos mixés. Verser la préparation dans un pot et laisser complètement refroidir avant de placer au frigo pour faire durcir.
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