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Recettes faciles - Les gâteaux de Stéph

Bavarois à la fraise et au chocolat blanc

Bavarois à la fraise et au chocolat blanc

Bavarois à la fraise et au chocolat blanc

Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 14 minutes
Temps d'attente : 2 heures + 4 heures
Recette pour un moule de 18cm

 

 

Ingrédients :

- pour la génoise :
* 2 œufs
* 75g de sucre
* 50g de farine
* 3cl de lait
* 1 sachet de sucre vanillé

- pour la mousse à la fraise :
* 100g de confiture de fraise
* 20cl de crème fluide entière
* 70g de mascarpone
* 2 feuilles de gélatine
* 20g de sucre glace

- pour la mousse au chocolat blanc :
* 100g de chocolat blanc
* 20cl de crème fluide entière
* 50g de mascarpone
* 4cl de lait
* 2 feuilles de gélatine
* 20g de sucre glace

- pour la déco :
* 20cl de crème fluide entière
* 50g de mascarpone
* 40g de sucre glace
* du colorant
* 4 carrés de chocolat blanc

 

 

Préparation :

1/ Préparer la génoise. Séparer les blancs des jaunes d’œuf. Ajouter le sucre, le sucre vanillé, la farine et le lait aux jaunes. Monter les blancs en neige et les incorporer à la préparation précédente.

2/ Verser la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et avec un cercle pâtissier autour. Cuire 14 minutes à 200° sans préchauffer le four.

3/ Préparer la mousse à la fraise. Faire chauffer la confiture à feu doux. Pendant ce temps, faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Une fois la confiture bien chaude, y faire dissoudre la gélatine. Laisser tiédir.

4/ Monter au fouet la crème fluide entière, le mascarpone et le sucre glace jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme. Ajouter la purée de fraises et bien mélanger.

5/ Mettre la génoise sur un plat de service en plaçant le cercle pâtissier autour puis verser la mousse à la fraise. Laisser prendre 2 heures au frigo avant de poursuivre.

6/ Préparer la mousse au chocolat blanc. Faire fondre le chocolat et le lait. Pendant ce temps, faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Une fois le chocolat bien lisse, y faire dissoudre la gélatine. Laisser tiédir.

7/ Battre au fouet électrique la crème fluide entière, le mascarpone et le sucre glace jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme. Ajouter le chocolat fondu à la chantilly et bien mélanger.

8/ Verser la mousse au chocolat blanc sur la mousse à la fraise et laisser prendre 4 heures au frigo.

9/ Pour démouler le gâteau, passer un couteau lisse et humide tout autour du cercle pour décoller la mousse et soulever doucement.

10/ Pour la déco, faire fondre le chocolat blanc et l'appliquer sur une feuille plastifiée à l'aide d'une poche à douille. Coller la feuille tout autour du gâteau. Placer au frigo 1 heure. Retirer le papier délicatement.

11/ Monter la crème fluide entière, le mascarpone et le sucre glace en chantilly et y ajouter un peu de colorant. Décorer le gâteau à l'aide d'une poche à douille.

Bon appétit !!!

 

 

Bavarois à la fraise et au chocolat blanc
Bavarois à la fraise et au chocolat blanc

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danes 01/12/2019 11:26

bonjour pourriez vous me dire le diamètre du cercle merci pour votre réponse

Stéph 01/12/2019 11:39

Bonjour, il est noté ;). C'est pour un cercle de 18cm :)