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Recettes faciles - Les gâteaux de Stéph

Bûche poire chocolat

Bûche poire chocolat

Bûche poire chocolat

Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 14 minutes
Temps d'attente : 2 heures
Difficulté : facile
Recette pour un moule gouttière de 25cm

 

 

Ingrédients :

 

- pour la génoise :
* 3 œufs
* 100g de sucre
* 75g de farine
* 6cl de lait

 

- pour la mousse au chocolat :
* 4 blancs d’œuf
* 180g de chocolat noir
* 80g de beurre

 

- pour le croustillant :
* 120g de chocolat praliné
* 60g de crêpes dentelles (ou gavottes)

 

- pour la déco + garniture :
* 3 poires au sirop
* 8 carrés de chocolat au lait
* 1 feuille transfert

 

 

Préparation :

 

1/ Préparer la génoise. Séparer les blancs des jaunes d’œuf. Ajouter le sucre, la farine et le lait aux jaunes. Monter les blancs en neige et les incorporer à la préparation précédente.

2/ Verser la pâte dans un cadre pâtissier 26cm/18cm et cuire 14 minutes à 200° sans préchauffer le four.

3/ Une fois cuite, couper la génoise en deux et en placer un morceau de chaque côté du moule gouttière. Réserver.

4/ Couper les poires en fines tranches et à l'aide d'un emporte pièce découper deux étoiles. Placer une étoile à chaque extrémité de la bûche.

5/ Couper quelques lamelles de poire et les placer au fond du moule, entre les deux génoises.

6/ Préparer la mousse au chocolat. Faire fondre le chocolat et le beurre à la casserole. Monter les blancs en neige et y ajouter le chocolat fondu. Mélanger délicatement.

7/ Verser la moitié de la mousse au chocolat dans le moule gouttière, disposer le restant de poires coupées en dés puis recouvrir avec la mousse au chocolat restante.
Réserver 2 heures au frigo.

8/ Préparer le croustillant. Faire fondre le chocolat praliné au micro onde. Émietter les crêpes dentelles et y ajouter le praliné fondu. Bien mélanger.

9/ Étaler la préparation sur une feuille de papier sulfurisé, de façon à ce qu'elle ait la même dimension que la base de la bûche. Faire durcir 30 minutes au frigo.

10/ Réaliser des bandes de chocolat sur une feuille plastifiée. Couper des bandes de papier transfert et les placer sur le chocolat. Réserver 30 minutes au frigo pour faire durcir.

11/ Retirer le papier transfert et décorer la bûche.

 

Bon appétit !!!

 

 

Bûche poire chocolat
Bûche poire chocolat

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IG 24/12/2019 22:16

Bonjour, vous ne mettez pas de feuille de gelatine pour "tenir" la mousse au chocolat ?

Stéph 27/12/2019 16:10

bonjour, non avec la mousse au chocolat c'est inutile elle prend très bien sans gélatine :)

Sandlol 17/12/2019 16:38

Bonjour où trouvez vous les feuilles transfert svp ?

Stéph 18/12/2019 18:37

bonjour, vous les trouverez sur le net en tapant dans la recherche "feuilles transfert à chocolats" :)

Minieupsse 15/12/2018 09:45

Bonjours est ce que lon peux la faire avant et la congeler svp?je penssais faire sans fruit
Est peux mettre du chocolat lait ou praliné a la place?

Stéph 16/12/2018 08:24

Bonjour,
Oui bien sûr vous pouvez la congeler sans problème