1/ Préparer la pâte à choux. Faire fondre le beurre avec le sucre vanillé et la pincée de sel. Une fois le beurre bien fondu, y ajouter l'eau et le lait. Porter à ébullition. Retirer la casserole du feu et ajouter la farine. Bien mélanger.
2/ Remettre la casserole sur le feu et mélanger jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole. Ne pas retirer du feu trop vite, la pâte doit bien avoir le temps de sécher.
3/ Ajouter les œufs un à un en mélangeant bien à chaque fois.
4/ A l'aide d'une poche à douille, remplir des empreintes en silicone à éclairs. Vous pouvez aussi très bien les dresser directement sur une feuille de papier sulfurisé. Cuire environ 25 minutes à 200° sans préchauffer le four.
5/ Préparer la crème pâtissière. Faire chauffer le lait avec le sucre vanillé. Pendant ce temps, mélanger l’œuf entier, le jaune et le sucre. Ajouter la farine. Lorsque le lait bout et monte dans la casserole, le verser sur le mélange œuf/sucre/farine. Bien mélanger. Remettre quelques minutes sur le feu jusqu'à épaississement.
6/ A l'aide d'une poche à douille, remplir les éclairs de crème pâtissière.
7/ Faire fondre le chocolat blanc au bain marie et tremper le dessus de chaque éclair. Réserver au frigo. A déguster bien froid, lorsque le chocolat est redevenu craquant.
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