1/ Préparer la pâte à choux. Faire fondre le beurre avec le sucre vanillé.
2/ Ajouter l'eau et le lait. Porter à ébullition.
3/ Incorporer la farine et mélanger jusqu'à ce que la pâte se détache complètement des parois de la casserole.
4/ Ajouter les œufs un à un.
5/ Mettre la pâte dans une poche à douille et dresser les éclairs sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Cuire 25/30 minutes à 200° sans préchauffer le four.
6/ Préparer la crème pâtissière au chocolat. Faire chauffer le lait avec le sucre vanillé.
7/ Pendant ce temps, battre l’œuf, les jaunes et le sucre. Ajouter la farine.
8/ Une fois que le lait bout et monte dans la casserole, le verser sur la préparation précédente. Remettre quelques minutes sur le feu pour faire épaissir.
9/ Ajouter le chocolat et mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
10/ Ouvrir les éclairs en deux dans le sens de la longueur puis les garnir de crème pâtissière. Refermer les éclairs.
11/ Faire fondre le chocolat au lait au micro onde en le remuant toutes les 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit bien lisse, puis napper le dessus des éclairs.
12/ A l'aide d'un épluche légume, réaliser des copeaux avec le chocolat blanc et décorer les éclairs avec. Réserver 1 heure au frigo.
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