Il y a quelques temps, je vous avais présenté La boîte à pâtisser. J'avais testé la box du mois de février. Vous pouvez revoir mon article ici.
Le concept est très simple :
Une box thématique livrée chez vous chaque mois. Des ingrédients, une recette claire et détaillée, et un petit cadeau à chaque fois...
La boîte à pâtisser vous permet de réaliser un dessert digne d'un chef pâtissier en toute simplicité. De quoi épater vos invités !!!
Aujourd'hui, je vais vous présenter la box du mois de mai... La boîte à pâtisser vous propose de réaliser un délicieux roll cake aux fraises, ou pour faire plus simple, un fraisier revisité...
La box est livrée directement chez vous. Elle se présente ainsi...
Ce moi-ci, en cadeau, vous avez une spatule à lisser. Très pratique pour la déco de vos gâteaux par exemple.
La box contient :
* sachet 1 : 60g de sucre semoule (diplomate)
* sachet 2 : 25g de poudre à crème (diplomate)
* sachet 3 : 120g de sucre semoule (biscuit amande)
* sachet 4 : 30g de sucre semoule (biscuit amande)
* sachet 5 : 60g de poudre d'amande + 60g de farine (biscuit amande)
* sachet 6 : 15g de sucre (gelée de fraises)
* sachet 7 : 10g de sucre + 3g de pectine NH (gelée de fraises)
* sachet 8 : 3cl de vinaigre balsamique (gelée de fraises)
* 1 feuille de gélatine (diplomate)
* 1 poche à douille
* 4 feuilles de cuisson
* 1 rond or
* 1 spatule coudée 15cm
Ce qu'il faut rajouter :
* 13cl de crème fluide entière (30%)
* 25cl de lait
* 8 oeufs
* 25g de beurre
* 350g de fraises + 3 ou 4 pour le décor
* 15/20 feuilles de basilic
Temps total de préparation : 2h30
Pour 6 personnes
Pour la réalisation :
Commencez par verser 13cl de crème fluide entière dans un récipient et réservez la au frais.
Crème diplomate (1ère partie - crème pâtissière) :
* Remplissez un petit récipient d'eau froide (type bol), puis plongez-y la gélatine afin de l'hydrater.
* Coupez 25g de beurre en petits morceaux et réservez à température ambiante.
* Versez 25cl de lait dans une casserole puis chauffez à feu moyen.
* Dans un petit récipient, versez le sachet 1 ( 60g de sucre semoule) et ajoutez 2 jaunes d’œuf. Fouettez l'ensemble, puis ajoutez le sachet 2 (25g de poudre à crème) tout en mélangeant.
* Lorsque le lait bout, versez-en 1/3 sur le mélange précédente, mélangez puis reversez le tout dans la casserole à feu doux. Le mélange s'épaissit, laisse bouillir quelques secondes puis retirez du feu.
* Essorez la feuille de gélatine et ajoutez-la à la crème ainsi que le beurre coupé en morceaux. Mélangez jusqu'à obtenir une crème homogène. Filmez puis réservez au frais.
Biscuit moelleux amande :
* Sortez les plaques et grilles de votre four et préchauffez-le à 180°. Vous aurez besoin de deux plaques ou grilles pour cette recette. Si vous n'en avez qu'une, la cuisson se fera en deux fois et sera donc plus longue.
* Clarifiez 5 oeufs, en mettant les jaunes dans un récipient large (type saladier), et les blancs dans un plus petit.
* Ajoutez un oeuf entier aux jaunes ainsi que le sachet 3 ( 120g de sucre semoule). Mélangez vivement le tout à l'aide d'un batteur ou fouet électrique. Le mélange doit blanchir et quasiment tripler de volume.
* Ajoutez ensuite progressivement le sachet 5 ( 60g de poudre d'amande + 60g de farine) puis réservez.
* Toujours à l'aide de votre fouet ou batteur électrique, montez les blancs en neige. Commencez par battre lentement. Lorsque les blancs moussent, ajoutez progressivement le sachet 4 (30g de sucre semoule) en augmentant la vitesse de votre appareil, jusqu'à ce que vos blancs soient montés.
Incorporez-les en deux fois au mélange précédent d'un mouvement léger allant de bas en haut jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
* Placez ensuite les deux feuilles de cuisson marquées d'un cadre sur deux plaques. Prenez soin de mettre le côté inscrit de la feuille face à la plaque.
* Versez le biscuit sur vos feuilles en le divisant en deux parties égales.
* A l'aide de votre spatule, étalez le plus régulièrement possible le biscuit en allant légèrement au-delà du cadre dessiné sur la feuille (1 à 2cm en plus).
* Enfournez vos deux plaques de biscuits pour 15 à 20 minutes suivant les fours. Surveillez la cuisson, le biscuit doit être doré mais pas trop cuit au risque d'être sec et difficile à rouler.
* Pour la cuisson plaque par plaque, comptez 15 minutes de cuisson.
* Une fois cuits, laissez refroidir vos biscuits puis placez vos feuilles de cuisson restantes sur ceux-ci.
* Retournez vos biscuits sur votre plan de travail en gardant la feuille en dessous puis retirez la plaque et enfin délicatement la feuille de cuisson du biscuit puis réservez.
Gelée de fraises vinaigre basilic :
* Rincez 350g de fraises puis équeutez-les.
* Coupez les fraises en petits morceaux et mettez-les dans une casserole.
* Rincez et coupez 20 feuilles de basilic et ajoutez-les aux fraises.
* Ajoutez les sachets 6 (15g de sucre) et 8 (3cl de vinaigre balsamique), mélangez puis chauffez à feu doux 2 à 3 minutes.
* Mixez le tout afin d'obtenir une purée de fraises puis laissez à feu moyen.
* En parallèle, versez le sachet 7 (10g de sucre + 3g de pectine NH) dans un petit récipient. Mélangez le contenu et ajoutez une petite partie de la purée de fraises, mélangez l'ensemble.
* Lorsque la purée de fraises bout, ajoutez le mélange précédent et faites bouillir la gelée 30 secondes puis retirez du feu.
* Munissez vous de vos deux feuilles de biscuit et versez la gelée de fraises en deux parties égales sur les biscuits.
* Étalez la gelée uniformément sur les biscuits en laissant environ 1cm sur les bords.
* Réservez vos biscuits au frais.
Crème diplomate (2ème partie) :
* Munissez vous du récipient de crème mis préalablement au frais.
* Montez la crème à l'aide d'un fouet électrique ou batteur jusqu'à ce que celle-ci ait une consistance proche du yaourt, épaisse mais pas trop montée.
* Récupérez ensuite la crème pâtissière et fouettez-la énergiquement afin de la lisser. Je vous conseille encore une fois d'utiliser un fouet électrique.
* Lorsque votre crème est lissée, ajoutez la crème montée en 2 fois et mélangez d'un geste léger allant de bas en haut. Une première moitié assouplira la crème pâtissière, puis l'autre terminera votre crème diplomate.
* Comme pour la gelée de fraises, divisez la crème en deux parties (gardez-en une troisième petite partie pour la décoration) puis récupérez vos biscuits et étalez la crème diplomate uniformément et régulièrement par-dessus la gelée.
* Stockez au frais minimum 20 minutes, ou 15 minutes au congélateur.
Montage/finition :
* Sortez vos biscuits du frais.
* Disposez-les sur votre plan de travail, puis, à l'aide d'un couteau, coupez tout autour de vos biscuits de façon à avoir un rectangle et des bords nets.
* Coupez ensuite des bandes de 4cm de largeur dans toute la longueur du biscuit, vous pourrez faire 5 bandes par plaque de biscuit.
* Placez votre rond or sur votre plan de travail.
* Décollez une première bande de biscuit tout en la roulant sur elle-même, pour constituer le centre du gâteau, puis déposez-la au milieu du rond or (vous pouvez vous aider de la spatule pour décoller le biscuit en la passant délicatement entre le biscuit et la feuille).
* Décollez ensuite délicatement chaque bande de biscuit pour venir les coller autour du premier, et répétez cette opération jusqu'à ne plus avoir de bande.
* Remplissez votre poche de crème diplomate restante, coupez-la à environ 2cm du bout et pochez des petites boules de crème sur votre fraisier.
* Coupez ensuite quelques fraises en deux ou quatre afin de les déposer sur la crème puis terminez avec quelques feuilles de basilic.
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