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Recettes faciles - Les gâteaux de Stéph

Bûche choux et nougatine

Bûche choux et nougatine

 

 

Temps de préparation : 1 heure 30

Temps de cuisson : 30 minutes

Temps d'attente : 1 heure

Recette pour 8 personnes

 

 

Ingrédients :

- pour la pâte à choux :

* 120g de beurre

* 12cl d'eau

* 12cl de lait

* 150g de farine

* 4 œufs

* 1 sachet de sucre vanillé

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- pour la crème pâtissière :

* 1/2 litre de lait

* 75g de sucre

* 60g de farine

* 1 œuf + 2 jaunes

* 1 sachet de sucre vanillé

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- pour la nougatine :

* 250g de sucre

* 8 càs de sucre

* 100g d'amandes effilées

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- pour le montage :

* 170g de chocolat au lait

 

 

Préparation :

1/ Préparez la pâte à choux. Faites fondre le beurre et le sucre vanillé à la casserole. Une fois le mélange fondu, ajoutez-y le lait et l'eau. Portez à ébullition.

2/ Éteignez le feu et ajoutez la farine. Mélangez avec une cuillère en bois. Une fois que la préparation devient bien épaisse, remettez sur le feu sans cesser de remuer. La pâte doit bien sécher et se décoller complètement des parois de la casserole.

3/ Ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien entre chacun.

4/ Placez la pâte à choux dans une poche à douille à embout rond et dressez les choux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire 25/30 minutes à 200° sans préchauffer le four.

5/ Préparez la crème pâtissière. Faites chauffer le lait et le sucre vanillé à la casserole.

6/ Pendant ce temps, mélangez les œufs entiers, le jaune et le sucre. Ajoutez la farine.

7/ Une fois que le lait bout et monte dans la casserole, versez-le sur la préparation précédente.

8/ Remettez quelques minutes sur le feu jusqu'à épaississement. Laissez tiédir.

9/ Réalisez des entailles sous les choux à l'aide d'un couteau, puis garnissez-les de crème pâtissière. 

 

 

10/ Placez une première rangée de choux au fond du moule gouttière (un moule à cake peut aussi très bien faire l'affaire). Placez le côté plat des choux vers le choux.

11/ Faites fondre le chocolat au lait au micro-onde en le remuant toutes les 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit bien lisse. Trempez les choux dans le chocolat et laissez égoutter le surplus de chocolat. Collez les choux entre eux dans le moule gouttière de façon à le remplir.

12/ Placez 1 heure au frigo pour faire prendre le chocolat.

13/ Préparez la nougatine. Faites chauffer le sucre et l'eau à la casserole sans remuer pour ne pas faire cristalliser le sucre.

14/ Une fois que le caramel commence à se colorer, mélangez doucement jusqu'à ce qu'il prenne une jolie couleur dorée. Ajoutez-y les amandes effilées.

15/ Versez aussi la nougatine sur une feuille de papier sulfurisé et étalez-la aussitôt pour lui donner une forme rectangulaire qui servira de base à votre bûche. Attention, ça durcit très vite. Laissez refroidir.

16/ Retourner les choux sur la plaque de nougatine et décorez selon vos envies !!!

 

 

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Lolita Labonne 30/10/2019 22:55

Bonjour merci pout lz recette au total cela fait combien de choux svp? Donc il ya deux rangée? Merci

Stéph 31/10/2019 16:08

bonjour, cela fait une trentaine de choux en tout. Une rangée de chaque côté, une rangée dessous et une rangée dessus