Recettes faciles - Les gâteaux de Stéph

Temps de préparation : 1 heure

Temps de cuisson : 45 minutes

Temps d'attente : 1 heure

Recette pour 8 personnes

Ingrédients :

- pour la pâte à choux :

* 100g de beurre

* 12 cl d'eau

* 12 cl de lait

* 2g de sel

* 150g de farine

* 4 œufs

* 1 jaune d'œuf pour la dorure

* des amandes effilées

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- pour la crème mousseline :

* 50 cl de lait

* 5 jaunes d'œuf

* 120g de sucre

* 60g de maïzena

* 250g de beurre mou

* 150g de pâte de praliné (ou pâte à tartiner au choix)

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- pour la déco :

 * du sucre glace

Préparation :

1/ Préparez la pâte à choux. Faites fondre à la casserole le beurre avec le lait et l'eau. Portez à ébullition.

2/ Ajoutez la farine. Retirez du feu et mélangez jusqu'à ce que la pâte se détache complètement des parois de la casserole.

3/ Ajoutez les œufs un à un tout en mélangeant.

4/ Mettez la pâte à choux dans une poche à douille.

5/ Dressez deux cercles accolés de diamètre 18/20cm sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

6/ Dressez un troisième cercle de pâte à choux sur les deux premiers.

7/ Badigeonnez la pâte de jaune d'œuf et parsemez des amandes effilées dessus.

8/ Faites cuire 45 minutes à 180° sans préchauffer le four. Réservez.

9/ Préparez la crème mousseline. Faites chauffer le lait à la casserole.

10/ Pendant ce temps, battez au fouet les jaunes d'œuf et le sucre.

11/ Ajoutez la maïzena. Mélangez bien.

12/ Une fois que le lait bout et monte dans la casserole, versez-le sur la préparation précédente. Mélangez.

13/ Remettez la crème sur feu doux et laissez épaissir quelques minutes sans cesser de remuer.

14/ Filmez la crème au contact (en posant le film directement sur la crème) et réservez 1 heure au réfrigérateur.

15/ Mettez le beurre mou dans un bol et lissez-le en vous aidant d'une cuillère à soupe afin d'obtenir un beurre pommade. Vous pouvez également le mixez légèrement pour faciliter la tâche.

16/ Une fois la crème refroidie, mettez-la dans le bol du robot et mixez-la pour l'assouplir légèrement.

17/ Ajoutez le beurre pommade en 3 fois tout en battant la préparation pour faire monter la crème.

18/ Ajoutez enfin la pâte de praliné (ou pâte au tartiner de votre choix). Battez de nouveau jusqu'à ce que la crème soit bien homogène.

19/ Coupez la couronne de choux en deux.

20/ Remplissez la base avec une première couche de crème mousseline.

21/ Dressez ensuite une nouvelle couche de crème mousseline par-dessus.

22/ Posez le dessus de la couronne sur la crème et saupoudrez de sucre glace.

Bon appétit !!!